【台灣沙茶醬始祖3】逃兵數次　富少為養8子放下身段賣火鍋

傳承父親黃克記的手藝，黃家兄弟檔每日每天清晨即在店內燉煮牛雜湯。（前排右：二弟莊沛林、前排左：大哥黃沛峰；後排右：四弟黃沛閎、後排左：第三代黃國樑）

黃克記出身廣東汕頭，家族世代經營黃豆、稻榖與鹽、糖等買賣，在地方頗具影響力。黃沛峰說：「我爸是家族裡最大的，跟我一樣是大哥。他們算是富家人，就像以前說的員外。」而汕頭人喜吃沙茶，黃克記家裡也做沙茶醬，供應自家使用。

富少遭抓兵　鄉味養十口

黃克記16歲結婚，從事教職，還當上校長，後來大陸爆發國共內戰，「那時國民軍戰敗了，需要人就開始抓兵。園丁把我爸藏在黃豆裡，但是人要呼吸，一呼吸，頭頂的黃豆就慢慢滾下來，國民黨的軍隊把他挖出來帶走。把他帶去哪裡不知道，軍車運到船裡面就走，到了金門才知道。」

黃克記被迫離開故鄉那年，太太剛懷上第三胎。他和幾個同鄉駐守金門，幾經戰火，僅剩他一人存活。厭倦軍旅生涯的黃克記數度逃兵，「他躲去山上砍柴、當伐木工人，還去九份金瓜石挖煤，在當礦工期間，經人家介紹認識我媽媽。」

自1955年開業以來，黃克記每日清晨在店內燉煮牛雜湯，做到92歲才退休。

1955年，黃克記於台灣再婚，孩子接連出生後，他見礦坑常發生礦災、死了不少人，便決意離開。黃克記南下新竹，與軍中同僚在城隍廟附近的西門市場，合夥開起「西市汕頭館」，以故鄉的汕頭沙茶醬賣火鍋養家。

開業超過一甲子的西市汕頭館，位於新竹城隍廟附近的西門市場內。

過去，黃克記在大陸是十指不沾陽春水的刁嘴大少爺，但他在台連生了8個孩子，為了養家活口，每天清晨即在店內燉煮牛雜湯，要接連燉上7個鐘頭讓牛肉、牛雜軟嫩入味，如此日復一日做到92歲才退休。

「我們最出名的火鍋肉，是手工切的。一般火鍋肉都是硬的，我們是軟的、現宰的。」黃沛峰與弟弟們一手蝴蝶刀刀工全來自父親，「蝴蝶刀就是一刀下去（肉）沒有斷，第二刀才斷。」

沙茶源於廣東汕頭，汕頭火鍋即指沙茶火鍋。（鍋底300元／2人份）

「廣東汕頭是大陸的華僑之鄉，沙茶只有汕頭才有。」黃沛峰說，沙茶醬在台灣稱為「沙茶」，而新加坡、馬來西亞等地則叫「沙嗲」。汕頭火鍋指的是沙茶火鍋，但沙茶不只能做火鍋，還能摻入麵中大火熱炒，「炒麵好吃要有按摩的動作，把麵跟肉汁、沙茶醬揉合。來這邊會點的，一個麵、一碗牛雜湯是固定。」

大哥黃沛峰說，沙茶牛肉炒麵好吃的關鍵在按摩，要讓麵條、肉汁與沙茶醬相互揉合。（80元／份）

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