留英私房食譜大公開：做菜順便學單字
相信大家都有耳聞，相較於臺灣平價的外食費用，英國外食成本普遍非常高、也未必符合在家鄉習慣的口味。也因此，學習如何自己下廚，基本上是無數留學生或剛到英國生活工作的人們，必然要面對的課題。
以下這篇文章，「育誠大廚」我將分享從留學到就業、在英國多年來練就的幾道私房食譜，並介紹臺灣本地比較不常見到的食材，希望給《換日線》的讀者朋友們多一些烹飪的靈感，順便學習一些新單字吧！
沒有「留學神器」大同電鍋，也能煮出美味的米飯？
相信大家都聽過「留學神器」大同電鍋吧！這可是無數海外遊子無論前往世界哪個角落、口耳相傳的必備行頭之一。
猶記得 10 多年前尚未入境英國，在臺灣準備留學所需物品時，我也向人在英國的前輩「預購」了他要脫手的大同電鍋，因為當時的自己，真的無法想像若沒有電鍋，是要如何煮出熟悉的白米飯啊！
直到多年後，我嘗試了 Hello Fresh 的食譜盒子（Recipe box），當中教導大家如何用瓦斯爐煮飯，我便愛上了這個「炊飯」的方式：
- 首先在平底鍋清炒你喜歡的辛香料一分鐘，一般而言我會炒大蒜和紅蔥頭（Shallot），但也可以是薑（Ginger）、辣椒（Chili）、青蔥（Spring Onion）等其他組合。
- 接著加入 6 人份洗好的米 300 克，再清炒一分鐘，份量可以依比例調整，但我通常會做多一些，多餘的放冰箱，之後可以加熱吃或作為炒飯的預備米。
- 最後加入米克數兩倍的水，再加入少許鹽，小火煮 10-15 分後靜置 10 分鐘便完成。
這種煮飯方式雖然要顧火，煮出來的米也沒有電鍋的綿密細緻、充滿濃濃的純米香，但根據你所加入的辛香料，會帶來不一樣的味道及層次感，份量調整也不受限電鍋大小。它因而成為我現在於英國煮米的「預設模式」。
臺灣熟悉的蔬菜哪裡買？
剛到英國時，除了上述沒有電鍋就無法煮飯的困擾以外，另一個難題是找不到我在臺灣最喜歡吃的高麗菜。你可以在韓國超市或中國超市找到白菜（Chinese Cabbage）、空心菜 （Morning Glory）、白蘿蔔（White Radish）、金針菇（Enoki Mushroom）、杏鮑菇（King Oyster Mushroom）等亞洲較常出現的食材，但不知何故就是沒有高麗菜。
後來在嘗試過所有英國超市常見的蔬菜以後，發現 Pointed Spring Cabbage （或有些超市命名為 Tender Heart Cabbage）炒過後的口感跟高麗菜有九成像，它也因而成為我每星期必備的菜色之一。
Pointed Spring Cabbage 是我在英國吃過最接近高麗菜味道的菜了。圖／張育誠 提供
烤箱料理：蒔蘿蒜香鹽烤鮭魚
蒔蘿蒜香鹽烤鮭魚。圖／張育誠 提供
在英國下廚和臺灣很不一樣的地方，便是烤箱的運用，在此跟大家分享一道簡單快速又好吃的烤箱料理：蒔蘿蒜香鹽烤鮭魚（Salmon with sea salt, garlic and sprinkle over dill）。
- 首先將 4 人份 480 克的鮭魚去鱗或去皮、撒上海鹽，並給鮭魚們一點「馬殺雞」讓海鹽稍微滲入鮭魚肉內。
- 接著撒上一些紅蔥頭及大蒜切片後，放入 190 度帶風扇烤箱 20 分鐘。
- 出烤箱前一分鐘，灑上稍微切段的蒔蘿（Dill）後即完成，建議可以留一小條蒔蘿作為擺盤用，吃起來能更有情趣！
蒔蘿為北歐海鮮料理常使用的藥草（herb），清新微帶酸甜的味道與海鮮格外搭配；比較喜歡南歐義式或西班牙風味的人，也可以將蒔蘿替換成荷蘭芹（Parsley），略澀的口感也別有一番風味！
「高級感」十足的義大利麵：松露洋蓟豬肩茴香意大利麵
松露洋蓟豬肩茴香意大利麵，準備中。圖／張育誠 提供
簡易快速的歐式料理，我的首選會是義大利麵，無論哪種麵條，滾水加點鹽、煮上 10-15 分鐘，淋上醬汁後便十分美味。而這邊我想介紹的，是在家輕鬆做出有如餐廳的高級版本：松露洋蓟豬肩茴香意大利麵（Trofie with diced pork shoulder, fennel, truffle and artichoke）。
- 我所選用的麵條為細長的 Trofie，個人認為它與松露的味道十分搭配，而選擇松露洋蓟醬的原因是我很喜歡洋蓟獨特、有點類似臺灣筍干的口感。但由於新鮮洋蓟（Artichoke）的處理方式非常麻煩，因此購買已做成佐料醬汁的罐頭，能省去不少時間。
- 料理方式是十分簡單，首先待炒鍋燒熱後大火煎煮切丁的豬肩肉，加入適量的鹽，煎 5 分鐘後翻面放入切末的大蒜提味，煎至中心無血色。
- 接著放入切丁的茴香菜（Fennel）及其他切丁的蔬菜如甜椒、蘆筍等，大火炒約 3 分鐘。
- 最後放入煮好的義大利麵，加入醬料攪勻即完成。家裡若有「起士刨絲器」（Cheese grater）的話，最後食用前可以再加上當場磨細的巧達起士（Chadder cheese），料理能更有層次感！
英國日常：馬鈴薯料理
說起英國最重要的澱粉類主食，莫過於馬鈴薯了！無論是切條油炸做成薯條（Chips）、蒸煮或烘烤做成烤馬鈴薯（Jacket Potato），都是英國日常中十分常見的料理。
但以往還不熟悉英國飲食文化時，總覺得馬鈴薯很難處理、不好吃又容易發芽很麻煩，但其實它也可以很美味，烹調方式又非常簡單，煮多一些做成便當，也不用擔心發芽問題。也因此它後來逐漸成為我在家料理時，與米飯、義大利麵交替烹煮的食材。
而我最喜歡的馬鈴薯料理方式，是製成馬鈴薯泥（Mashed Potatoes）：
- 將帶皮小馬鈴薯在加入少許鹽的滾水中泡煮 20 分鐘，馬鈴薯會變得鬆軟無比。
- 接著將馬鈴薯瀝乾後，在鍋子內用湯匙和叉子反複壓碎攪拌，中途加入一大塊奶油、少許鹽、及切細的韮菜（Chive）。如此一來，充滿奶油及韮菜香的馬鈴薯泥便輕鬆完成了！
- 喜歡更多味道的人也可以加入黑胡椒鹽，但建議買完整的胡椒（Peppercorn）再用研磨器（Grinder）現磨成粉，原因在於完整的胡椒內部尚未被空氣氧化，其味道是已磨好 （Grounded）的胡椒粉所無法比擬的！
最後再附上 3 個簡易食譜，供大家參考
迷迭香烤馬鈴薯（Rosemary roasted potatoes）：
- 首先將馬鈴薯切成約一根手指頭寬的新月形 （Crescent），放在烤盤上淋上葵花油。
- 迷迭香（Rosemary）葉片洗淨切細灑在馬鈴薯上，並加些鹽和胡椒粉，翻攪馬鈴薯讓調味均勻分佈。
- 放入 200 度風扇烤箱 35 分鐘 （或直到表面成金黃色）即完成，中途可以翻攪馬鈴薯讓表皮受熱溫度較為均勻。
迷迭香烤馬鈴薯簡單又好吃。圖／張育誠 提供
鱒魚海草清湯（Trout soup with samphire）：
- 首先將鍋子大火加熱後，放入去鱗或去皮的鱒魚煎烤 1 分鐘，翻面後加入少許切片大蒜及紅洋蔥（Red Onion）。
- 放入半根玉米提味，加入水（一尾魚 300 ml）直到滾燙後放入海草（Samphire）。海草本身便帶有海鹽，但仍須邊試喝邊斟酌加入更多鹽及白胡椒，最後灑上香菜（Coriander）即完成。
Samphire 很適合拿來煮魚湯。圖／張育誠 提供
沙拉佐甜菜根及麵包丁（Salad with Beetroot and Crouton）：
- 首先將英國超市常見的「沙拉包」放入大攪拌碗中。我常買的沙拉包為紅萵苣（Red Lettuce）、甜菜（Chard）和菠菜（Spinach）的混合包，另外因為我喜歡芝麻葉（Rocket）的苦味，也會買一些來增加整體風味。
- 接著加入少許鹽和初搾橄欖油（Virgin Olive Oil），以及酥脆麵包丁（Crouton），攪拌均勻後再放入甜菜根（Beetroot）就完成了。
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