天然發酵神助攻 留住盛產的美味

高麗菜盛產時，一顆只要1、20元，屏東九如鄉農會最近就教民眾，用洗米水來做酸高麗菜，不但簡單也環保，還能幫忙穩定價格，尤其是產量過剩時，能延長食物壽命、讓大家珍惜食物。

屏東縣九如鄉農會總幹事 龔泰文：「高麗菜的心它是硬的，就把它挖起來，這個地方我們未來就是要塞鹽巴的喔。」

高麗菜心一一挖好，放進乾淨的桶子，接著把鹽巴放進去，煮過的洗米水，冷卻之後倒入，浸泡一星期，酸高麗菜就完成了。

洗過的酸高麗菜切絲、加入薑絲、辣椒快炒，起鍋前加入適量的糖。就是美味佳餚。

民眾 李小姐：「(酸高麗菜)構想很好， 因為高麗菜現在是盛產，又脆然後酸度又夠，又香還可以做一些湯啊。」

民眾 溫先生：「他有做這個酸高麗菜，可以增加農民的收入啊。」

民眾 周先生：「(高麗菜)如果便宜下來，你可以來製作這個，他這個可以存放。」

酸高麗菜冰冷凍、可以存放一年。製作過程簡單又環保。

屏東縣九如鄉農會總幹事 龔泰文：「我覺得農民很辛苦，我們應該幫農民做行銷出去，廣為來運用高麗菜，最好是洗米水，因為我們再反覆使用，讓我們的資源可以充分利用，因為我們把它壓製之後，高麗菜的乳酸可以整個充分地發酵出來，一個星期之後就可以有很美味的酸高麗菜。」

屏東縣九如鄉農會推廣部員工 張伊靜：「有時候產量多，一顆只有10元而已，對啊 然後我們就可以，利用這個來做醃製起來，然後四季都可以食用的的高麗菜料理。」

洗米水含有澱粉及稻米活性酶 ，能幫助發酵、也保有高麗菜的香氣跟原味。若遇到雨季或颱風可當備糧，產量過剩時，酸高麗菜不但能延長食物的壽命，減少浪費，也達到惜食的效果。