告別鯖魚罐頭？ 大西洋鯖魚永續評級亮紅燈 英國第一家超市宣布停售

鹽漬鯖魚、茄汁鯖魚、鯖魚一夜干……，大西洋鯖魚以豐富油脂、肥美肉質與高營養密度聞名，但未來可能面臨價格上漲甚至供應短缺的危機。

更永續的「煙燻魚罐頭」

在知名戶外品牌Patagonia的食品部門，大西洋鯖魚罐頭曾是天然食品零售通路銷售冠軍。但近幾年東北大西洋鯖魚漁場面臨過度捕撈，不再屬於永續海鮮，該公司不得不於2025年停產該罐頭。

為了尋找口感相似的替代魚種又不流失客戶，歷經近一年尋覓，Patagonia Provisions於2026年3月初宣布推出新產品「煙燻竹莢魚」。產品採MSC（海洋管理委員會）認證漁業、以更不傷害海洋的圍網捕撈（purse seine）。

「我們很高興地說，嘗起來幾乎完全相同，」Patagonia Provisions總經理萊特富特（Paul Lightfoot）說。「這是種美麗、濃郁、肉感豐富、口感極佳的魚，營養成分也非常高。」

其所使用的太平洋竹莢魚（Chilean jack mackerel，智利竹筴魚）屬食物鏈下層的小型魚類，對環境衝擊較低，體內重金屬積累亦較少，被視為更具永續性的替代選擇。

過度捕撈 大西洋鯖魚亮紅燈

英國海洋生態保育協會（Marine Conservation Society, MCS）今年春季最新的「好魚指南」（Good Fish Guide），下調了多種海鮮永續等級，包括炸魚薯條常用的鱈魚、深受大眾喜愛的北大西洋鯖魚，以及深海小龍蝦。

好魚指南是英國具指標性的海鮮選購指南，定期對關鍵魚種進行「海洋健康檢查」，每年更新兩次。值得注意的是，即使是同一種魚種，不同捕撈方式也會影響評級。指南共將魚類分成五級、三種不同顏色，不同顏色代表不同的海鮮食用建議評級：綠色代表「最佳選擇」、橘色為「尚可」，紅色則是「避免食用」。

根據《彭博社》，過去15年來，整個東北大西洋水域平均捕獲的鯖魚總量，比科學家建議的上限要多出近40%。2023年，好魚指南將其從原先的綠色「最佳選擇」降級為橘色「尚可」，2025年又進一步調降為「避免食用」的紅色燈號。

今年最新版的好魚指南更進一步建議，消費者應完全避免購買來自英國的大西洋鯖魚。英國海洋生態保育協會指出，英國魚類資源面臨的壓力正快速飆升。鯖魚是英國水域捕撈量最大的魚類，僅是2024年就超過23萬噸。

負責提供永續漁業科學建議的「國際海洋探測理事會」（ICES）指出，近年來北大西洋鯖魚遭過度捕撈，魚群繁殖速度不足以補充族群數量。

除了Patagonia，今年2月，英國高級連鎖超市Waitrose也宣布，由於各國對捕撈配額遲遲未達成共識，過度捕撈的問題並未改善，將於4月底起停止採購新鮮、冷藏及冷凍的大西洋鯖魚，待現有罐裝庫存售罄後，也不再補貨，成為英國第一家暫停銷售鯖魚的超市。

Waitrose在英國市場定位於最高端層級，以重視食材品質、道德採購及環境責任著稱。其商業決定可能發揮領頭作用，影響超市產業鏈的走向。

萊特富特指出，「為了更負責任的採購，因過度捕撈和海洋暖化，我們已停止了深受喜愛的北大西洋鯖魚。這款全新的產品讓我們能持續提供美味且負責任的海鮮選擇，同時不犧牲價值觀或海洋健康。」