謝幕不是終章！米其林餐盤餐廳Marc L³將歇業 主廚廖偉廷將以新品牌重啟感官之旅

整理＝編輯部

Marc L³將於2025年8月31日畫下階段性句點，主廚暨創辦人廖偉廷（Marc）也預告，新品牌將以全新姿態、於新址重新出發。

自2021年4月開業以來，Marc L³在短時間內即躍升為高雄餐飲界的閃耀之星，憑藉獨特且難忘的用餐體驗，深深擄獲眾多饕客的心，更贏得多項國內外獎項肯定，不僅獲得《米其林指南》餐盤推薦，更榮登世界50最佳餐廳旗下的「50 Best Discovery」名單。

從細膩七道菜到街坊口碑　「小鉢洋食」誕生！

帶著家人來到高雄，對主廚廖偉廷來說，這不僅是一段人生遷徙，更是一場從零開始的挑戰。作為出生於台北大稻埕的他，初來乍到沒有任何人脈與資源。所謂萬事起頭難，事情都得靠自己，為了尋找穩定優質的食材供應商，他親自走訪高雄各大市場，一家一家與攤販們「盤撋」，從在地大哥、大姐的口袋名單中，找到他信任且品質穩定的夥伴，逐步建立起自己的採購名單。

從8席吧台出發，「小鉢洋食」以親手款待與風格料理，在鹽埕巷弄中寫下屬於高雄的美食篇章。（圖片來源：Marc L³提供）

2019年，廖偉廷以套餐形式開啟餐飲之路，創立了僅有8席吧台座位的料理空間。高雄過去曾歷經美軍與日軍的統治，也是他們長駐的據點，這段歷史成為他料理概念的靈感來源，希望賦予餐食有著日式懷石料理的份量與儀式感，同時融合法式料理的時髦與精緻，因此「小鉢洋食」應運而生。

「小鉢」的命名亦蘊含巧思，「鉢」字左邊的「金」寓意著開店希望帶來財富；右邊的「本」則象徵著不忘初心，也呼應日軍駐足留下的歷史痕跡。兩者結合，猶如一只八寸盤般的餐食擺盤，展現出他心中理想的洋食樣貌與文化融合的精神。

在鹽一市場打拼的日子，「沒有冷氣、僅有工業電扇與狹小悶熱的作業空間」，卻澆不熄他想在高雄打造料理的決心。從國外返台的廖偉廷，當時只有一個念頭：「這一次，只許成功，不許失敗。」

從前菜、主菜到甜點，7道菜色道道細膩，風味層次分明。從海外回台、擁有Fine Dining底蘊的主廚，以風格鮮明的料理風格，迅速在鹽埕巷內打響名號，成為街坊鄰居口中的「馬克主廚」，半年之間，他不只證明了自己的實力，也慢慢讓高雄的饕客們理解、欣賞料理的美好。

Marc L³的三維感官餐桌　從老宅出發的全新旅程

喜愛老宅氛圍的廖偉廷，在歷時數月的尋覓後，終於在市區找到一處三層透天老屋。這座空間，成為他人生「2.0」的新起點。2021年，他與「硬是設計」創辦人吳透合作，以「自由、平等、博愛」為品牌精神，聯手打造結合「溫馨款待與自在氛圍的Marc L³」。

Marc L³，唸作L-cube，象徵品牌核心精神「Live × Liberal × Limitless」，也是三維料理哲學的起點。主廚Marc將創作視為生命的延伸、情感的投射與思想的重組，期望透過料理開啟一場立體、多維的感官體驗。

Live（存在），代表料理來自生命歷程的積累與當下的即興現場，在與土地的共鳴中，展現對世界的深刻回應；Liberal（自由），體現團隊靈感的奔放與思辨，在反覆試煉中構築出豐饒、獨具個性的餐盤風景；Limitless（無限），則象徵打破餐桌邊界，模糊既定框架，讓料理成為思想的延伸、意識的再創，重新定義餐桌上的無限可能，並帶領大家探索專注、自由與無限交織的感官體驗。

室內空間延續品牌的低調設計語彙，在光影與材質交錯之中，營造一場沉浸式的感官體驗。（圖片來源：Marc L³提供）

而品牌名稱中也蘊藏著一段兄弟情誼與不捨的回憶。「Marc」是主廚本名，而「L³」也象徵三位以L為姓氏開頭的兄弟Marc Liao、台北米其林一星餐廳Nobuo Nobu Lee，以及摯友Lee，三人情同手足，共同走過人生的高低起伏，遺憾的是，Lee因健康因素離世，留下了彼此難以言喻的遺憾與思念，這三個L，不僅僅是代表一段兄弟情，也是一段永遠的記憶；因此，「Marc L³」便在彼此的承諾中緩緩展開，成為他對友情、記憶與廚藝的信念，也是他將情感注入料理與空間的全新起點。

Marc L³不只是空間的升級，也象徵著料理哲學與手法的深化，有了更大的環境，便能做出更多不同的技法層次。總座位數共17位，餐廳延續了「小鉢洋食」時期與客人互動的吧台位置，同時也增設了坐席區，希望讓更多人品味他重新演繹的料理哲學。

創作從來不是討好　而是認同自己

廖偉廷：「我沒有任何包袱，我就是我，做菜給想吃的人，就這麼簡單。對我來說，廚師不會有任何環境的限制，不論是在市場亦或是餐廳。」這份信念驅使他在每一次的創作中，始終忠於自我、勇於表達，將他自身經歷與情感融入每一道菜色中

主廚廖偉廷，始終堅持親手烹調，用料理書寫人生，為每一位來訪者端上誠意與溫度。（圖片來源：Marc L³提供）

對他而言，料理不單單只是對味蕾的呈現、食材的尊重，更是生活中的一部分。本質不只是技巧與擺盤，更是生活經驗的累積，注入情感與故事，才顯得格外珍貴。「不論是在台灣或是在國外，無論休假、上班抑或是帶小孩的時候，腦中始終在構思新菜單的組成，思考如何讓菜色及餐廳能更加完美。」

「你看到的，不一定是你想像的；或許有了既定印象，大家對菜色反而沒有期待感，所以我希望在我的餐廳裡，有一種意想不到的反差感。」在Marc L³，每一道菜不只是料理，更是想呈現的故事與記憶分享；細膩的烹調手法，巧妙呈現當季食材的最佳風味，每一個食材都該被賦予生命力也該發揮出它該有的價值，這就是廖偉廷的料理哲學。透過現代料理技巧展現食材鮮美與質樸，並融入國際化的創新手法，讓料理呈現出獨特的風貌。作為一名廚師，廖偉廷秉持「不因身份貴賤而有所分別」的理念，或許是曾走過人生最低潮的時刻，他比誰都更懂得人與人之間的相處體驗，以及一頓飯所能帶來的溫暖與尊重。因此，他希望打造一個讓所有人都能自在用餐的空間。

一張沒有框架的歌單　走進一場料理與音樂的展演

走進Marc L³，你會發現這裡不只是來吃飯，更像是走進了廖偉廷的生活場景，除了料理，連空氣中流動的旋律都蘊藏著他對生活的講究與溫度，從播放清單便能一窺端倪。

「越過山丘，雖然已白了頭，喋喋不休，時不我予的哀愁…」李宗盛的「山丘」低語般緩緩蔓延，伍佰的「Last Dance」深情流轉，接著江蕙的「酒後的心聲」輕柔唱出深夜的心事，再到蔡依林的「Play」、Black Pink的「How You Like That」燃起節奏感。從台味情歌、滄桑搖滾、流行天后到韓流女團，風格橫跨語系與年代，這張歌單毫無設限，完全就是「Marc的人生歌單」。

這份獨一無二的「Marc Playlist」，可不是為了填空氣而隨便播放的背景音，而是他為每一位來用餐的客人，親手安排的放鬆時刻。音樂與料理在這裡並肩共舞，成為生活的一部分，更是他與客人之間最真誠的感觸，從耳朵到味蕾，都是他的日常款待。

對Marc而言，音樂和料理一樣，都是他與世界接軌的方式。而這張清單，每天都在悄悄更新，就像他的料理一樣，充滿情緒、節奏與驚喜。有人說，來Marc L³吃飯，就像走進一場親自策劃的小型展演：你吃著他的菜，聽著他的歌，彷彿也看見了他腦中流轉的靈感與想像。

主廚廖偉廷以細膩手法呈現當季風味。（圖片來源：Marc L³提供）

謝謝曾停留的人們　暫別是為了更完整地重逢

曾於多倫多的Splendido、墨爾本的Vue De Monde by Shannon Bennett、雪梨的Bennelong restaurant by Peter Gilmore以及台北的STAY by Yannick Alléno等知名餐廳中積累了深厚的實力與豐富的經驗。在世界各地的餐廳中不斷找尋自我後，於2019年廖偉廷選擇將根基扎在高雄，用他的雙手，在港都創造出無數令人驚豔的料理，過去4年多來，Marc也以他的雙手和熱情，為高雄注入了更多國際化的餐飲視野。

「每一次改變，都是一次重生。揮別舊有的生活節奏，跳脫過往熟悉的框架，讓我一步步走向更真實的自己。」廖偉廷眼神堅定地說。從開場時溫暖地說出「歡迎你們來我家吃飯」，到送客時真誠地道別「謝謝你們，我們下次見」，每一次問候，都是對當初自己的提醒與珍惜。他感謝每一位一路陪伴的朋友，始終深信相遇是一份難得的緣分，謝謝你們曾在這裡停留，把這裡視為你們的日常、你們的慶祝、你們的回憶，希望這裡的美好依然在心中流動。

「我們先說再見，別擔心！絕對不是再也不見。」廖偉廷依舊帶著他一貫的幽默說著，輕快中卻藏著一絲不捨。他將繼續透過料理講述他的故事，那些關於記憶、情感與土地，不只獻給熟悉的台灣食客，也希望把這份熱情帶得更遠，讓世界看見來自這塊島嶼的溫度與力量。

這不是句點，而是一個逗號；不是離開，而是全新的開始，只是在故事的中場，靜靜歇口氣；深呼吸，整理思緒，只為了以更完整的姿態，在更適合的時刻，再次找回屬於彼此的味覺共鳴。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶4年打造500顆米其林星？經濟部部長郭智輝想以米其林將台灣打造成「最宜居國家」 可能嗎？
▶名廚楊光宗回歸！「aMaze心宴」以新中式演繹經典杭菜
▶10年不是結束而是開始！RAW的全新旅程才將開始