台北饗 A Joy 攜手江振誠升級 2.0！《四季交饗曲》4/1 開啟高端 Buffet 風味新路徑
饗賓集團旗下高端旗艦品牌 饗 A Joy 宣布攜手國際名廚江振誠（André Chiang），共同推出年度重量級企劃《四季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》。本企劃將於 2026 年 4 月 1 日正式開啟「春季篇章」，象徵品牌邁向 2.0 餐飲體驗，以策展思維重新定義高端 Buffet 的內容、節奏與感受。
餐飲 2.0 革命｜主廚江振誠倡導「Selective Dining」
饗賓集團董事長陳毅航指出，饗 A Joy 致力於打造代表台灣待客之道的高端體驗。此次合作，主廚江振誠提出了「Selective Dining」概念，打破過去 Buffet 僅強調多樣與豐盛的傳統，鼓勵賓客在眾多選擇中「有意識地挑選」真正想品嚐的料理。
透過主廚的策展視角，Buffet 不再只是料理的集合，而是一段有方向、有層次的餐桌體驗。這也是江振誠主廚首次將此餐飲理念完整導入 Buffet 餐廳，旨在將台灣自助餐文化帶往全新境界。
春季篇章首發｜以「山、海、原、城」編織島嶼希望之夢
《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬為敘事主軸，將台灣的物產、氣候與風土印象轉化為專屬料理。作為首發的「春季篇章」，江振誠主廚以「城」為定義，透過 「嚐鮮、暖心、滿胃」 三大主旋律呈現：
春・嚐鮮｜炙烤炭香和牛舌餅：「炙烤炭香和牛舌餅」炭火一靠近，香氣先告白。和牛舌炙烤，油脂甜甜地冒出台灣人熟悉的鑊氣與炙燒香氣，搭在烙到微酥的牛舌餅上，蔥蒜美乃滋俐落的鹹香下藏著麻辣，酸奶油讓它轉得清爽，鹹甜酥是台味密碼。
春・暖心｜白中白—石斑魚骨膠原白湯：「白中白—石斑魚骨膠原白湯」去除顏色線索、重置感官順序，當所有元素皆為白，賓客不再用視覺預判，而會更專注於質地和口感。魚骨膠原熬出的滑與稠，搭配不同食材的脆、嫩、鮮與Q，多種口感融合平衡，看似極簡，實則深藏老練底蘊的高難度。
春・滿胃｜環島西班牙海鮮飯：「環島西班牙海鮮飯」是一道「反著做」的料理：鍋巴在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下方，避開高溫直烤的乾柴，保持軟嫩飽滿；叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛，將味覺推到頂點。江主廚分享：「台灣是一碗海鮮飯，從南到北的海鮮是我們的驕傲；而每一粒台灣米，都代表一顆希望的種子。」這一鍋不只是滿足，更像把島嶼的豐饒與祝福，獻給所有蒞臨的賓客。
風味路徑概念｜導入 Fine Dining 邏輯提升 Buffet 節奏感
本次企劃另一亮點是 「風味路徑」 的導入。江振誠以 Fine Dining 的節奏為基礎，為賓客建議品嘗順序。賓客可從輕盈的海鮮前菜展開，由淡入濃，甚至能發揮創意進行跨餐區搭配：
層次組合： 將不同工法的鮑魚料理（煎、炸、煙燻、磯煮）組合享用，感受口感差異。
風味聯覺： 選擇牛排搭配烤鳳梨與煙燻調飲，使肉香與果香彼此牽引。
甜點升級： 將龍眼蜜雞蛋糕夾入芋頭冰淇淋，配上熱咖啡，讓街頭甜味華麗轉身。
年度敘事｜隨四季流轉感受台灣之美
《四季交饗曲》將隨春、夏、秋、冬四個季度陸續展開。透過料理、空間節奏與風味路徑的整合，饗 A Joy 持續建立具辨識度的品牌語言，讓台灣四季之美透過 101 高空的餐桌，被世界完整看見與感受。
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