醫起看／菠菜農藥殘留又居冠！醫教3步驟清洗
菠菜農藥殘留問題再度引發關注！台北市政府公布最新蔬果農藥殘留檢驗結果，其中辣椒、豌豆及菠菜名列不合格前三，同時，美國環境工作組織（EWG）發布的2026年「農產品農藥殘留購物指南」也指出，菠菜連續兩年高居農藥殘留榜首。對此，復健科醫師王竣平提醒，農藥長期累積恐影響代謝與恢復能力，並分享「沖、泡、流」3步驟，教民眾正確清洗、降低攝取風險。
農藥恐滲入體內
王竣平醫師在臉書分享，菠菜因貼地生長、葉片皺褶多且易卡泥沙，較易殘留農藥。儘管其富含鐵質、葉酸及抗氧化物，營養價值高，但殘留風險仍不可忽視。他也引述2026年相關報告指出，有相當比例蔬果檢出PFAS（永久性化學物質），這類「系統性農藥」會被植物吸收進入內部，而非僅停留於表面，因此關鍵不在於「有沒有洗」，而是「怎麼洗」。
清洗方式成關鍵
醫師指出，不少民眾習慣以鹽水、醋或小蘇打清洗蔬果，但若方法不當，反而可能讓農藥更容易滲入體內，關鍵在於清洗方式是否正確。他也提醒，應掌握「先洗、後切」原則，若先切再洗，農藥恐從切口進入，同時也會讓維生素C等水溶性營養流失，影響清洗效果。
至於農藥如何清洗，醫師建議掌握「沖、泡、流」3步驟。先以流動清水沖洗約30秒，去除表面泥沙與灰塵，接著浸泡10至15分鐘，葉菜類與一般蔬果約10至15分鐘，草莓、藍莓等則為5至10分鐘，避免浸泡過久反而增加再吸收，最後以細水持續沖洗，維持小流量溢流，透過物理沖刷帶走殘留物，再沖洗約30秒即可。醫師表示，這些清洗習慣有助降低農藥攝取量，長期有助維持身體恢復能力與整體健康。
蔬果洗法大不同
此外，不同蔬果清洗方式有所差異。葉菜類如菠菜、高麗菜，建議去除最外層並加強清洗根部與葉柄交界；根莖類如馬鈴薯、地瓜，若連皮食用應刷洗乾淨；花椰菜可切小朵後於水中晃動，去除縫隙殘留；草莓則不建議先去蒂頭，以免形成開口讓農藥滲入。
農藥難避免 4招降低風險
面對難以完全避免的農藥殘留，醫師建議，可透過多樣化飲食、選擇當季蔬果，並針對高風險品項削皮或選購有機產品，同時落實正確清洗方式以降低攝取量。他指出，長期負擔累積可能影響代謝與恢復能力，因此從日常習慣調整，有助減輕身體負擔、維持健康。