飯店春季推新菜 搶攻饕客味蕾

記者李佩玲／綜合報導

氣候逐漸回暖，大地換上新綠，飯店業者也紛紛推出春季新菜，如以法式與義式經典風味為靈感的「春光義法．美食漫遊」主題料理、將春季鮮美海味盡收盤中的「櫻舞翠嵐‧春之盛宴」套餐，以及主打春季旬味與在地食材的「春饗季」等，主廚們將時令風味轉化為一道道春意盎然的季節料理，搶攻饕客味蕾。

美福晴山日本料理 多層次堆疊海味

台北美福大飯店的晴山日本料理即日起至5月31日推出「櫻舞翠嵐‧春之盛宴」春季套餐。其中開胃菜「鯛魚薄切」選用肉質透亮細緻的時令櫻鯛，薄切後點綴香氣溫和的有馬山椒，微麻感與橙醋的香酸，在舌尖綻放。前菜則匯聚4款春季珍味，包括春季盛產的「螢烏賊」，汆燙後與蕨菜交織芥末味噌的辛香醇厚、以濃郁海膽點綴於滑順的山藥細麵、以鯛魚製成的鮮魚豆腐與鮭魚卵，以及滑嫩脆彈的水雲醋，多重層次堆疊出豐富的海味驚喜。

煮物「鱈場蟹具足煮」選用新鮮的鱈場蟹腳，搭配櫻麩、春蔥與香菇等旬蔬，在昆布高湯、味醂與清酒的醇厚底韻中烹煮，食材精華全然釋放，每一口都溫潤鮮甜。燒物「青甘柚庵燒」則選用當季的豐腴青甘魚，以日式柚香醬汁醃漬，再烤至金黃誘人，搭配鮮甜春箭筍與粉嫩櫻色的醋醃山藥，將山海的旬味精華濃縮其中。另外，餐後甜點則為手工製作的「櫻花醬奶酪」搭配皮薄彈牙、果肉多汁的「麝香葡萄大福」。

凱達百宴自助餐廳 義法佳餚輪番上陣

台北凱達大飯店百宴自助餐廳即日起至4月底推出「春光義法．美食漫遊」主題料理，主廚以法式與義式經典風味為靈感，精選春季當季食材，匯集逾20道義法經典佳餚於餐檯輪番上陣，打造充滿清新氣息的歐陸饗宴。餐檯提供清爽開胃的「義式蜜桃番茄起士沙拉」，搭配風味濃郁的「烤豬菲力佐鮪魚鯷魚醬」與「托斯卡尼肝醬普切塔」；熱食區則提供完美鎖住海味精華的「燜烤白酒海鮮集」、香氣迷人的「法式香草橄欖烤雞佐醃檸檬」以及香味四溢的「義式春蔬燉羊膝」。

經典的「義式燉牛肚」與不可錯過的「法式白蘆筍酥皮濃湯」，酥皮與濃湯交織出細緻滑順的口感，入口就能感受滿滿春意，餐後一定少不了甜點，點心坊也同步推出季節限定的「法式栗子泡芙」，風味細膩香甜。

六福萬怡粵亮廣式料理 經典粵菜春日鮮甜

台北六福萬怡酒店館內的粵亮廣式料理自4月1日起推出期間限定「春饗季」季節料理，主打春季旬味與在地食材，透過粵菜講究火候與層次的料理工藝，呈現清爽且富有層次的春日餐桌體驗。主菜部分結合春筍與白蘆筍等當令食材，展現春日鮮甜；其中「菠蘿極汁蝦滑蓮藕餅」將草蝦與白蝦細打成蝦膠，鋪於雲林鮮蓮藕片上煎至金黃酥香，淋上以屏東金鑽鳳梨慢熬的港式極汁，酸甜清爽；「南乳豆醬黃花魚捲」選用小黃魚去刺取肉，包捲當季春筍與貢菜，搭配粵亮自製南乳豆醬，醬香濃郁而不厚重，襯托魚肉細緻鮮味；「白蘆鮮筍牛仔粒」則以自製香椿醬為靈魂，搭配當季白蘆筍與無骨牛仔粒高火爆炒，於鑊氣中釋放肉香與蔬菜清甜。

甜點部分則延續春日清雅調性，「擂茶貢糖糕」融合客家擂茶的細緻茶香與花生貢糖的堅果香氣，口感綿密不膩，並以象徵吉祥的葫蘆造型呈現；「杏汁桂花百合糕」以細磨杏仁製成柔潤杏汁糕皮，包覆港式奶黃餡並加入日本百合，點綴南港桂花，甜香淡雅，為整體餐序帶來溫潤收尾。

國賓大飯店A CUT牛排館 春季三重奏豐富尾韻

台北國賓大飯店A CUT牛排館即日起推出「春季三重奏」新菜；其中，「香煎鴨肝」選用細嫩鴨肝以低溫回溫後迅速乾煎，覆以碎開心果與香草增添層次，並搭配野莓果膠與時令水果莎莎帶來酸甜亮度，再以臺灣老菜脯融入波特酒的濃縮醬深化尾韻，讓整體在優雅間呈現一抹獨特臺灣味。「蟹餅」以新鮮蟹肉輕拌香料後裹粉油炸至外層金黃酥脆，搭配蕃茄熬製的海鮮醬，凸顯蟹肉的自然甜味，點綴的蒜味蛋黃醬增添圓潤厚度，香草蕃茄莎莎則帶來爽脆多汁與微鹹調性。

「季節鮮魚」以大火煎至魚皮金黃酥脆，魚肉保持柔嫩細緻，底層帕馬森珍珠大麥吸附魚汁與奶香，盤中淋上的菠菜海鮮醬融合青草氣息與海味，與點綴的甜洋蔥泥一同讓風味更顯圓潤，最後以檸檬酸度凸顯魚肉的清甜。另外，甜點「鴨腳木冬蜜」則以冬蜜奶凍為核心，中間的梅爾檸檬以慕斯、凝乳、點綴醬體的形式呈現，讓整體風味更顯明亮，上方覆以薄片脆餅，提供輕脆與微焦香，盤中點綴的洋甘菊奶油與香草元素帶來輕盈的花香尾韻。