有片／年夜飯吃不完怎辦！五星主廚教你鯧魚變身養生米粉湯

華人過年的年夜飯總是澎湃，有雞、有魚、有肉，有時候就算是大家族，也不見得能在除夕夜吃年夜飯時吃完，剩下的菜色除了用微波爐再加熱外還有更好的方法，《TVBS新聞網》訪問到五星級主廚鄔海明分享如何把年年有餘的鯧魚，變成健康養生的米粉湯料理，甚至鮑魚燉雞湯也能輕鬆變身。

晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明說，過年每家每戶一定會吃魚，而且因為吉祥話「年年有餘」因此也會剩下不會吃完，在初一時有些人睡得比較晚，可以把煎鯧魚重新煮過，加入湯和米粉，變成「生財鯧魚米粉湯」，有蔬菜、魚肉等足夠的營養組成，調味的鹽也只需要加一點點，很清淡同時兼顧健康。

他表示，「生財鯧魚米粉湯」除了主角是年夜飯的白鯧外，可以先準備娃娃菜或白菜、蝦米、香菇絲、蒜、芹菜、洋蔥頭，還要有薑片去魚腥味，至於米粉可先燙到7分熟。

首先將水燒開將娃娃菜丟入，把新鮮蔬菜的青味去除，也可加入一點鹽巴。接著燒熱鍋子、熱油過鍋，加入薑片、香菇絲、蝦米等料頭爆香，再將鯧魚和湯加入熬煮，把菜的甜味和魚的鮮味煮出來。

鄔海明建議，鯧魚一定要切過鮮味才好煮出來，否則魚和菜無法充分融合。然後把燙過的米粉放入湯鍋，剛剛備好的魚湯倒入後，蓋上鍋蓋讓它滾約2分鐘，打開後再把油蔥酥撒上即可完工。

他也補充另一道可以變身的菜色，華人過年會吃魚也會吃雞，像今年晶華軒年菜就有鮑魚燉雞湯，鮑魚其實不只讓雞湯有更多鮮味和健康價值，也會吸收雞的香味，因此年夜飯若剩下鮑魚，可以加入原本的雞湯、蠔油和一點冰糖，輕輕推煮2分鐘，加點勾芡，且底層補一層蔬菜，也能快速變身蠔皇鮑魚。