「甲霸太閒才搞AI？」超秦花6年翻轉40年傳產，連雞要養幾天、賣給誰都能算
早餐吃的麥味登雞腿堡、午餐點的炸雞大獅，你手中正大口咬下的雞肉，多半來自北台灣最大家禽電宰場超秦企業。
這家成立超過40年的傳統產業，每年處理近3萬噸的雞肉，並供應給麥當勞、肯德基等大型連鎖客戶。
超秦集團旗下分為兩大子公司：超秦企業負責肉品的屠宰與加工，揚秦國際則負責多品牌的連鎖餐飲經營。如今，一塊原塊嫩雞從農戶飼養、屠宰加工，一路到送到門市銷售給客人，背後經歷了一連串的數位化旅程。
超秦企業董事長卓靖倫同時擔任麥味登母公司揚秦國際的董事長，在《直擊新商業》節目中，從超秦的四大AI系統、麥味登門市的雙POS與自取櫃，談到傳產如何借力產官學資源起步，並給中小企業老闆四點AI轉型建議。
以下Q為《直擊新商業》主持人蘇宇庭提問，與超秦集團董事長卓靖倫的回答：
Q1：從養雞到賣雞，超秦導入了哪些AI系統，串起畜牧、生產與銷售的資訊流？
卓靖倫： 以麥味登嫩雞餐裡的原塊嫩雞為例，每一隻雞從契作農場飼養、進場屠宰到送進門市銷售，資訊都是串聯打通的。
我們在2020到2022年間，陸續導入了AI預測系統，主要分為四個關鍵應用。 第一是生產端 ，我們透過AI演算讓合約客戶的需求、週期與交期變得可被預測。
第二是畜牧端 ，我們會依據客戶需要大雞或小雞的需求，透過AI系統針對入雛雞與屠宰雞隻規格進行編排，例如決定是32天還是35天入雛，讓農場在適當的時間點將雞隻送至屠宰場。
第三，我們建置了戰情儀表板 ，讓內部能隨時掌握原物料與雞隻目前的狀況。
第四則是銷售端 ，為了提升毛利率，AI會針對每天來自八大通路的訂單，依據優先順序與輕重緩急進行排序分配，找出對銷售最有利且能足額供應的模式來與客戶溝通。透過這四大系統，我們成功滿足了畜、產、銷的全面需求。
Q2：推動AI轉型時，曾被質疑「甲霸太閒喔」？你怎麼讓長輩與農戶相信數據？
Q： 您先前接受媒體採訪時提到，當初提出電宰AI化，會議室一片嘩然，大家覺得「甲霸太閒喔」。從靠經驗做事，到用AI協助決策，超秦遇到哪些阻力？又怎麼讓長輩與農戶相信數據？
卓靖倫： 超秦經營了將近40年，許多長輩與前輩都是產業耆老。推動數位轉型，最大的挑戰是大家對數位工具的認知與使用程度不同，要溝通用AI、用數位化來解決決策問題，並不容易。
過去靠人治的時期，部門間存在嚴重的本位主義：畜牧部、廠務部與銷售部各擁山頭。大家雖然看的是同一批數據，卻有各自的解讀。例如，業務認為對當下業績有幫助的「有利通路」，對整體公司營運而言，未必是最有利的選擇。
從2020年開始推動，到2026年，超秦累積了6年多的數位化經驗。工具從可以使用，到數據真正被拿來參考、協助決策，花了將近六、七年的時間。隨著共同介面與戰情平台建立，主管們逐漸學會「用數字對話」，就事論事，減少憑個人記憶與直覺爭論。
這個改變也延伸到合作農場。許多回鄉幫忙的農場二代，同樣面臨與長輩溝通的難題。有了數據與平台，他們便能拿出具體依據，和長輩、飼料廠討論，逐步改變農場的經營方式。
Q3：對於資源有限、沒有龐大資訊團隊的傳統產業，推動數位轉型該從哪裡起步？
卓靖倫： 傳產要直接聘用高端AI人才是非常困難的，因此我們選擇「借力使力」，透過產官學合作，向農業部或經濟部提出AI導入計畫，順著政府的專案資源來推動。
比起單靠公司內部有限的MIS與財務配置，借助政府與學校的前瞻資源，是最能省力並撬動更多資源的一條路。
至於起步的切入點，絕對不可能一開始就要求畜產銷、總部到門市全面數位化。所有的轉型都必須從「銷售端」開始驗證，因為業績有無成長、消費者與通路是否滿意，是最直接能感受到的。
因此，超秦企業從從肉品銷售端著手，揚秦則從門市端開始改變。當第一線人員發現工具實用、業績提升，有了成功經驗後，再逐步往源頭的加盟主與總部推展，才不會讓AI淪為口號。
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Q4：以揚秦國際旗下的麥味登為例，門市端具體落實了哪些讓消費者或員工有感的數位化改變？
卓靖倫： 早午餐業是高度密集的勞力產業，為了改善營運，我們在門市導入了獨特的「雙POS系統」。傳統單一POS機往往讓前場不斷接單，後場卻手忙腳亂。現在我們將前場與後廚房製餐分開，後場完成一份餐點後可在系統上確認，前場便能清楚掌握製餐進度並將飲料與餐點組合出餐，這大幅減少了傳統早午餐店「大聲喊單」所造成的摩擦與爭吵，讓員工能用數字平心靜氣地工作與溝通。
在消費者端，我們設置了大型智慧看板，讓尖峰時段排隊的客人能清楚看見餐點準備狀態，無須反覆臨櫃詢問。
針對不想進店等待的客群，我們更在高度尖峰的商圈推出了「My Express」自取櫃。消費者只需用手機掃描QR Code，專屬的櫃位就會自動彈開。這項站在消費者立場思考的設計，讓雨天穿著雨衣或趕時間的客人，都能享有極致便利的取餐體驗。
Q5：超秦戰情中心能做哪些AI預測？對營運帶來什麼實際改變？
卓靖倫： 戰情中心的系統會運用全域的歷史數據，透過平均值演算法來精準預測未來的需求。例如今天是8月11日，系統就已經能列出8月12日的銷售預測。如果我們當天屠宰了8萬隻雞，AI會自動計算出八大通路的最佳配貨比例，甚至往後推估未來幾天的狀況。業務主管只要調出資料，就能提前告知客戶明天能滿足多少需求。
這套系統能幫助企業「趨吉避凶」。例如哪個農戶長期飼養成績不佳？哪個客戶的需求每年穩定成長？數據都會提前反映。
對超秦而言，這帶來的最大改變就是「成本控制」。如果供貨規格不符，我們就得向外高價採購補貨，或面臨合約客戶的賠償風險。AI幫我們做到了供貨穩定、成本可控與預測精準。
Q6：董座親自推動轉型多年，對想要邁向AI的中小企業主，有什麼最核心的建議？
卓靖倫： 很多中小企業老闆發展AI會止步，是因為還沒想清楚到底要解決什麼問題，就把問題拋給MIS資訊部門或外部顧問公司，這容易淪為頭痛醫頭、腳痛醫腳。老闆必須先釐清問題，盤點身邊能集結的所有資源，包含產官學的力量來達成目標。
此外，必須建立定期檢討的機制，每季或每半年重新檢視進度與方向，確認是否真正改善了痛點，才不會遇到困難就半途而廢。在超秦，我們在2020年後成立了虛擬組織「數位轉型中心」，由我親自擔任最高領導，統籌跨部門的關鍵人物，並親自監工與追蹤專案進度。
因為轉型初期往往沒有立即的KPI，唯有老闆親自展現最強烈的需求與共識，才能不斷驅動企業的AI化能力持續提升。
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本文初稿為AI編撰，整理．編輯／蘇柔瑋