傳遞海洋文化！米其林餐廳-膳馨倡餐桌行動守護生態　30%收入助部落孩童教育

膳馨餐飲創辦人鄭乃綱與蔡馨誼表示，希望透過餐桌傳遞正確的永續飲食觀念。（圖/記者廖妙茜翻攝）

（觀傳媒中彰投新聞）【記者廖妙茜/台中報導】面對日益嚴峻的海洋資源與氣候變遷挑戰，米其林推薦餐廳膳馨餐飲集團17日於台中一德洋樓舉辦「傳承未藍 Say Hǎi—2025 海洋永續餐會」，以永續海洋為主軸，結合地方食材、責任漁業與公益行動，展現餐飲業的社會影響力與文化深度。餐會收入的30%也已全數捐贈支持南投仁愛鄉「部落兒童美學教育基金」，用實際行動為永續教育播下希望種子。

集結產官學各界支持，農業部農村發展及水土保持署署長李鎮洋(左3)、台中分署長陳榮俊(右2)、合樸市集創辦人陳孟凱博士(左1)、台灣文史作家曹銘宗等貴賓共襄盛舉。（圖/記者廖妙茜翻攝）

活動當天，集結產官學各界支持，農業部農村發展及水土保持署署長李鎮洋、台中分署署長陳榮俊、合樸農學市集創辦人陳孟凱、台灣文史作家曹銘宗等貴賓親臨參與，展現對海洋永續議題的高度關注與實際行動力。餐會由膳馨創辦人鄭乃綱主持，強調透過餐桌傳遞正確的飲食觀念，是留給下一代最具價值的文化傳承。

本次餐會由台灣生態飲食設計中心發起人吳秀娟、馬愛雲現場導覽，特別介紹「責任漁業指標（Responsible Fisheries Index, RFI）」，讓與會者了解如何挑選永續、在地、低碳的海鮮資源，包括：虱目魚、鬼頭刀、白帶魚、鯖魚、鱸魚、鮸魚、滸苔、烏魚子等，結合廚藝巧思，打造兼具環保與風味的十道創意料理，讓永續不只是理念，更成為令人難忘的味蕾體驗。

米其林餐廳-膳馨以海洋生態永續為主題，選用台灣常見的海鮮，設計出多道兼具美味與環保意識的料理。（圖/記者廖妙茜翻攝）

菜色設計以海洋生態永續為主題，選用台灣常見的海鮮，如：台東近海高品質的鬼頭刀、台南沿岸混養的文蛤與虱目魚等，設計出多道兼具美味與環保意識的料理。菜單更是結合台灣古早諺語，像是：『飛魚起飛，鬼頭刀在後』，描述了螳螂捕蟬，黃雀在後，這種被捕食與捕食之間的關係。暗示鬼頭刀產季與飛魚相同甚至產量更穩定，但卻鮮少人重視，致外銷過程困難重重，甚至滯銷的狀況發生。所以，膳馨希望透過菜名與食材的故事，傳遞海洋文化與永續理念，以餐會支持台灣在地漁民，讓永續漁業成為可能。

餐會收入的30%也已全數捐贈支持南投仁愛鄉「部落兒童美學教育基金」。（圖/記者廖妙茜翻攝）

餐會圓滿落幕後，膳馨也持續以品牌行動延續關懷。膳馨創始店經過60天整裝改修後，也於4月19日重新開幕，以嶄新空間迎接熟客與新客。為感謝消費者支持，4月19日至4月30日推出「開幕慶，桌桌有獎」活動：凡至餐廳消費則有機會抽中主廚精選「私房菜兌換券」，包含牛肋眼、香酥鴨與椒鹽大元蹄等經典料理。如點購桌菜再加碼神秘抽獎機會，最高可獲得當日消費8折優惠，讓每一桌都驚喜滿滿。

膳馨餐飲集團長年致力於推廣台菜文化，透過這場餐會不僅展現了生態飲食加上廚藝的創意火花，也讓「從土地到餐桌」的理念，成為永續餐飲的起點。