Vogue吃什麼｜台北 Bouillon 布雍家首度南下！攜手台中 zài 推出三日限定「在．家」餐會
長大以後，「回家吃飯」漸漸成了一件需要特別約定的事。有人為你多盛一碗湯、把剛切好的水果推到面前，或是整桌人分享同一盤菜，就連那些當下未必覺得珍貴的日常，離開家之後，反而成了最容易想念的味道。
今年夏天，台中 zài 首度攜手台北 Bouillon 布雍家，推出僅限三日的「在．家 À LA MAISON」聯名餐會。兩間餐廳從各自熟悉的料理語言出發：zài 帶來發酵、煙燻與台灣風土，Bouillon 則以高湯、醬汁和分享料理回應。從豆腐乳和牛塔塔、胭脂蝦滑蛋，到最後一起盛飯、舀湯、分食整顆焦糖布丁，一頓精緻晚餐慢慢卸下形式，回到我們最熟悉的一張飯桌。原來家的滋味未必屬於某一道菜，它也可能藏在有人願意坐下來，陪你好好吃完一頓飯的時刻。
從「在」到「家」，用料理寫下對於家的美好記憶
「在．家 À LA MAISON」的名字，藏著兩個品牌對餐桌的理解。「在」取自 zài，代表此刻的存在，也包含一次次回到土地、季節與記憶的「再」；「家」來自 Bouillon 布雍家，呼應餐廳長久以來相信的分享文化。法文 À la maison 意為「在家、像在家一樣」，描述的未必是一個固定場所，也可能是一頓不用急著結束的晚餐，或是一群能夠自在分享食物與故事的人。
zài 由主理人邱郁凱 Ken Chiu 與主廚林佳妤共同創立，以「海洋、土地與時間」作為料理軸線。海洋帶來風味的起點，土地承接季節蔬果，時間則透過發酵、煙燻、熟成與保存，讓食材產生更深的層次。兩人曾在樂沐與 JL Studio 共事，林佳妤也曾進入食物設計領域工作，這些經歷讓 zài 的料理經常帶著策展般的思考，從味道延伸至土地與生活記憶。
Bouillon 在法文中同時帶有「高湯」與「餐館」之意。由主理人謝亞璇與主廚戴崇宇共同帶領的布雍家，以高湯作為醬汁與料理的根本，再透過自由單點、共享菜餚與多元葡萄酒，營造不受制式套餐拘束的餐桌氣氛。
有些味道一入口，就讓人想起很久以前的自己
整場餐會由「吉拉多生蠔．香草冰沙」揭開序幕。生蠔保留海水般的鹹鮮，冰涼的香草氣息則帶來夏日晚風吹過般的清爽，像是回到家後，終於能夠放下包包、慢慢喘一口氣。
接著上桌的「澎湖軟絲．發酵芒果．飛魚辣椒」，由 zài 製作醬汁、Bouillon 處理軟絲。當季軟絲的清甜，遇上發酵芒果的酸香與飛魚辣椒的鹹辣，兩間廚房的分工沒有留下突兀的接縫，反而讓每一種味道都保有自己的位置。
「和牛塔塔．豆腐乳．洋芋片」則把記憶拉回更私密的日常。Bouillon 的和牛塔塔加入 zài 特製豆腐乳醬汁，最後盛在洋芋片上直接用手享用。豆腐乳讓人想起小時候配粥的早餐，洋芋片則屬於長大後窩在沙發上看電視的夜晚。兩段不同年歲的記憶，被放進同一道料理，也提醒人們：家的味道從來不只一種。
隨後登場的「菜園」，以奶油萵苣、季節生菜與香草構成共享盤，底部藏入鳳梨豆腐乳酸奶，中段加入鹹檸檬醬，再以苦茶油收尾。發酵鹹香、柑橘酸度與堅果氣息逐層展開，讓一盤看似簡單的生菜，也有了緩慢閱讀的節奏。
蝦仁炒蛋與蒸魚，是每個人心中不同版本的家常味
愈熟悉的料理，往往愈難拿捏。因為每個人心中，都有一份屬於自己的蝦仁炒蛋、一條最想念的蒸魚，以及那碗只有家裡才煮得出的湯。
「宜蘭胭脂蝦．蝦膏．土雞蛋」從蝦仁炒蛋取得靈感。滑嫩土雞蛋包裹胭脂蝦的鮮甜，再以蝦膏加深海味。料理保留剛起鍋時的熱度與柔軟質地，沒有過度裝飾，也不刻意與家常菜拉開距離。入口的第一個感覺，是單純地想再多吃一口。
「季節海魚．破布子．Pil Pil」則讓台灣家庭常見的蒸魚滋味，遇上歐陸醬汁技法。主廚以魚肉本身的膠質與油脂乳化成 Pil Pil 醬汁，再加入破布子的發酵鹹香。魚肉依舊細嫩清甜，醬汁帶來更飽滿的包覆感，熟悉與陌生在口中慢慢靠近。
炭火把海味與肉香連在一起
進入主菜階段，味道逐漸轉濃。
「澳洲 Roaring Forties 海濱和羊、章魚．羊臀肉炭烤串」以不同形式呈現羊肉。羊肉卷搭配 zài 融入沙爹元素的香料醬汁；另一支炭烤串則把章魚與羊臀肉並置，章魚的海洋鮮味、羊肉的脂香與炭火氣息交疊，在鹹鮮與辛香之間取得平衡。
「澳洲 Sher Wagyu 射和牛菲力．小牛胸腺 Taco」則以口感對比創造趣味。柔嫩的和牛菲力搭配法式胡椒醬，以及揉合堅果、辣椒與水果氣息的混醬；小牛胸腺先以牛奶煮製，再裹上冷麵糊酥炸，放入自製 Taco，佐以當季樹番茄莎莎。菲力的細嫩、胸腺的酥脆與莎莎的明亮果酸，讓濃郁主菜仍保有輕盈感。
整場餐會最動人的轉折，出現在「玉米雞．黃酒．甜玉米飯．熱湯」。
用餐進行至此，一道接一道的位上節奏暫時停下，飯、菜與湯同時端上桌。客人可以自行盛飯、替身旁的人舀湯，也可以像在家裡一樣，隨意決定下一口想吃什麼。
甜玉米飯以雞湯烹煮，將玉米自然的甜味燜進米粒；玉米雞從白斬雞取得靈感，搭配溫潤的紹興奶油醬。熱湯則由 Bouillon 擅長的高湯展開，以老母雞吊湯，再加入甲魚、蟲草、枸杞、紅棗與胡椒燉煮，湯頭清香回甘，喝下去有種熟悉的安定感。
飯後水果與整顆布丁，延續分享的概念
甜點延續共享的概念。
「Fruit Plate 水蜜桃．野薑花．甘酒」取自在家吃完飯後，總有人默默切好一盤水果的記憶。梨山水蜜桃搭配蜜桃清酒雪酪、甘酒冰淇淋與野薑花果凍，保留水果本身的清甜，也以花香、酒香與冰涼質地，重新整理夏季水果盤的味覺層次。
「黑松露．焦香．牛奶」則將整顆焦糖布丁直接端上桌，由所有人共同分食。深色焦糖帶著微苦，牛奶香柔和包覆，現刨黑松露再添一層幽微的土地氣息。沒有需要小心維持的精緻擺盤，只需要拿起湯匙，挖下自己想吃的那一口。
最後上桌的是台南東山龍眼花茶。經過發酵、香料、炭火與肉脂的味覺旅程，一杯溫熱的茶，讓晚餐慢慢安靜下來。像是家人都已經吃飽，卻還捨不得離開餐桌，於是繼續坐著聊一會兒。
此次餐會另規劃五杯式 Wine Pairing，從法國布根地氣泡酒、紐西蘭中奧塔哥 Chenin Blanc、日本宮城縣橘酒與布根地 Pinot Noir，一路搭配至栃木縣完熟蜜桃酒。酒款依照菜單的風味轉折安排，由明亮氣泡與果香打開生蠔、軟絲的鮮味，再以橘酒、紅酒及蜜桃酒承接發酵、炭火與甜點。
無酒精搭配以「花、果、葉」組成三杯風味。第一杯結合發酵鳳梨、鮮榨鳳梨汁與野薑花；第二杯以昆布、發酵番茄與鹹檸檬調製，喝起來像一杯清爽的冷高湯；第三杯則以蘋果、青梅醋與玉蘭葉，從明亮果酸逐步走向植物、茶感與木質香氣。
每個人都能依自己的方式留在這張桌上，這或許也是「家」最溫柔的樣子。
「在．家 À LA MAISON」聯名餐會
活動日期：2026年8月16日至18日
晚餐時段：18:00至21:30
活動地點：zài，台中市西區精誠五街4號
聯名套餐：NT$3,680＋10%
Wine Pairing：NT$1,880／5杯
Non-Alcoholic Pairing：NT$980／3杯