臺北嘉佩樂酒店「焰28」迎新主廚吳澔！從直火到醬汁打造全新菜單
現代直火餐廳「焰28」以火焰為核心、風土為靈感，透過精湛工藝與當代料理思維，為饕客呈現一場融合東西方風味與文化底蘊的味覺旅程。今年夏季，餐廳迎來新主廚吳澔（Grant Wu）掌舵，他曾歷經紐約與曼谷米其林星級餐廳多年淬鍊後，如今帶著豐富的國際視野回到臺北，以「直火為皮，醬汁為魂」為核心理念呈現全新的菜單。對他而言，火焰賦予食材最純粹的焦香與層次，而真正串聯風味、賦予料理個性的，則是每一道細火熬製、精心平衡的醬汁。透過西式料理技法結合臺灣在地食材，Grant為「焰28」注入嶄新活力，同時推出全新菜單與更具彈性的用餐模式，開啟雅致美饌新風尚。
擁有臺灣與泰國雙重文化背景的吳主廚，自小於臺灣成長，高中畢業後赴美深造廚藝，開啟其國際餐飲旅程。職涯早期於紐約米其林三星法式餐廳Le Bernardin接受嚴謹訓練，在以海鮮料理聞名的殿堂中，奠定其對食材處理、風味平衡與法式料理技法的扎實基礎，也培養出對海鮮食材的敏銳理解與尊重。
其後，他回到亞洲，加入曼谷嘉佩樂酒店米其林二星餐廳Côte by Mauro Colagreco，一路晉升至初級副主廚。身處匯聚多元文化與國際旅客的曼谷，他進一步鑽研香料、醬汁與風味層次的巧妙融合與運用，學習如何透過不同元素襯托食材本質，讓每一道料理展現鮮明且平衡的個性。多年於米其林體系累積的歷練，不僅養成他對細節近乎苛求的精準與自律，更培養出對食材、風味與創新的無限好奇心。
回到臺灣後，Grant將紐約、曼谷所累積的料理語彙，結合臺灣在地風土重新演繹。從法式醬汁的細膩工藝，到西班牙、美式與東南亞料理的風味元素，都在新菜單中自然交融，打破單一菜系框架的侷限。每一道料理，不僅展現世界各地累積的靈感，也映照著他一路走來的料理旅程，透過火焰、醬汁與在地食材，詮釋屬於「焰28」的當代直火料理。
開胃前菜以「鰤魚」揭開序幕。主廚選用油脂細膩的鰤魚，搭配愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，並以椰奶、香茅、萊姆葉等熬製南洋風味醬汁，交織椰香、柑橘清香與海洋鮮味，展現其於曼谷歷練期間對東南亞香料與酸香層次的深刻理解，也為整套菜單揭開充滿熱帶風情的序章。溫前菜「炭烤章魚」則融合直火工藝與法式技藝。章魚經低溫舒肥後炭火炙烤，搭配炭烤紅椒製成的西班牙羅梅斯可醬，以及由酸豆、巴西里與橄欖油調製而成的莎莎青醬，再佐以墨魚黑米脆片，展現豐富的風味與口感層次，也呼應主廚於紐約三星餐廳累積的法式料理底蘊。
精選主菜，吳主廚重新演繹「14天乾式熟成胭脂鴨胸」，香煎鴨胸搭配雞高湯慢燉薏仁燉飯，佐以融合噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製的醬汁，再點綴季節果醬與黑芝麻油醋醬，將辛香、果香、煙燻香層層堆疊，也講述著他歷經紐約、曼谷等國際歷練後回到台灣的故事，將世界各地累積的風味語彙，透過在地食材重新演繹。另一道主菜「紐西蘭高地和羊小羊排」則展現「焰28」對火焰工藝的細膩詮釋。選用紐西蘭 Lumina 小羊排，以直火炙烤呈現鮮嫩多汁的口感，搭配經餘燼（Ember）低溫慢烤一整夜的南瓜泥與炭烤白味噌茄子，將自然甜潤、煙燻香氣與發酵鮮味巧妙交織，展現「焰28」不僅運用烈火，更善用餘燼火候淬鍊風味的品牌精神。
「美國28天 Flannery乾式熟成帶骨肋眼牛排」是「焰28」最具代表性的招牌料理之一。主廚嚴選美國Flannery Prime帶骨肋眼，經28天乾式熟成，讓時間自然濃縮肉香，孕育出細膩的堅果香氣與近似藍紋起司（Blue Cheese）的成熟發酵香氣，再以直火炙烤鎖住鮮甜肉汁，完美展現火焰與熟成工藝交織出的品牌特色。
延續「醬汁是料理靈魂」的創作理念，吳主廚特別為牛排設計三款風味鮮明的佐醬 - 黑胡椒奶油醬、香草青醬與芥末肉汁。在吳主廚的料理哲學中，醬汁不僅是風味的延伸，更是料理靈魂所在。透過對高湯、香料、酸度與濃縮技法的精準掌握，他將過往於紐約與曼谷累積的歷練與風味靈感融入其中，讓每一道醬汁不只是陪襯，更成為賦予料理個性與深度的關鍵元素。在直火料理的純粹與力量之外，醬汁則展現出更細膩的情感與創意，成為他最具個人特色的創作語彙。
黑胡椒奶油醬以法式經典技法重新演繹，透過白蘭地、白酒、高湯與鮮奶油的溫柔交融和反覆收汁，展現細膩平衡的法式底蘊；芥末肉汁則加入慢燉牛舌、醃漬芥末籽與第戎芥末，不僅增添濃郁層次，也蘊含主廚兒時的味覺記憶；香草青醬則以草本植物的清新香氣與芥末籽的酸香襯托牛肉鮮甜，平衡油脂的厚實口感。 三款醬汁各自展現不同的風味個性，也濃縮了主廚從法式料理基礎、紐約三星餐廳歷練、曼谷香料文化，到回到台灣重新詮釋在地風味的料理旅程。正如吳主廚所說：「直火賦予料理鮮活的呈現，而醬汁則賦予料理更加獨特的個性。」
有別於以往的固定套餐形式，「焰28」今夏推出全新模組化菜單，讓賓客得以依循自身喜好與節奏，自由選擇並組合菜色。從前菜、主菜到甜點，每一次搭配皆展現獨一無二的餐桌風景；無論是完整享受一場豐盛套餐，或依當日心情選擇更輕盈的用餐體驗，皆能隨心所欲。透過更具個人化與彈性的餐飲模式，「焰28」邀請賓客在每一次造訪中，探索截然不同的風味篇章。
臺北嘉佩樂酒店透過卓越款待與匠心餐飲，打造饕客們期待已久的極致味覺旅程，詳情請致電+886-2-77096868或造訪官網。
臺北嘉佩樂酒店-焰28（Ember 28）
- 地址：臺北市松山區敦化北路 139 號1樓
- 午餐：每週六至週二｜12:00–14:30 / 三道式午間套餐｜每位 TWD 2,600+10% 起
- 晚餐：每週五至週二｜18:00–22:00 / 四道式晚間套餐｜每位 TWD 3,100+10% 起
禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未成年請勿飲酒
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