HOT SPOT／「鮨天本」新品牌「登龍門」開幕日期公佈，同步釋出線上訂位資訊，輕奢價享職人精湛手藝與鮨天本招牌菜色！
過去鮮少面對媒體，甚至連拿下米其林指南二星殊榮也因為忙著開店而從未出席過頒獎典禮的「鮨天本」負責人天本昇吾師傅，坦言年初因「鮨天本」實施熟客制而引發的超訂價爭議，讓他陷入輿論風暴，也連累身邊最親密的家人、弟子承受外界質疑與批評，那時候讓他終於了解到，不是只有自己一個人悶頭做事就好，因此趁著全新二店「登龍門」開幕之際，天本昇吾師傅直面過去問題處理不當的錯誤，同時採用實際作法，也就是為 「登龍門」導入線上訂位機制，讓喜愛日本料理的吃貨們或是對天本抱有質疑的人們，都能有機會品嚐可以與本店匹敵的精湛手藝與純粹美味。
► 關於「鮨天本」二店「登龍門」：給予優秀弟子的表現舞台
首先對於「登龍門」要有一個正確觀念⸺天本昇吾師傅不會在板前服務，擔任板前大將重任的是在他麾下工作多年的兩位優秀弟子，這也是店名取做「登龍門」的初衷，期待弟子們能展現獨撐大局的霸氣與實力，跨越困難如同魚躍龍門，從此邁向職涯的康莊大道。「我期待弟子們能夠在經歷過『登龍門』淬鍊後，擁有出去開店的實力與底氣，沒有獨當一面野心的料理人不算是好的料理人，」天本師傅霸氣道。因此「登龍門」的誕生不只是日本壽司師徒傳承文化的體現，也計畫將天本師傅20多年來對美食的堅持開枝散葉。
不過，天本師傅也大方透露他會在店裡面出現的時間，每週二中午他打完高爾夫球之後，「多年來，我只要在店裡就一定是站在板前工作，有了『登龍門』之後，終於可以做回客人角色，和朋友家人吃飯喝酒，」天本師傅笑著說。也因此，他希望「登龍門」成為一個人們可以輕鬆享受美食的場域，放下正襟危坐的拘謹，與師傅自由愉快的交流。
► 關於「鮨天本」二店「登龍門」：以本店菜色為基礎，吃得到多款招牌料理
「登龍門」與「鮨天本」的差別有四⸺一天推出三個餐期，板前師傅為天本師傅的嫡傳弟子、提供線上訂位、套餐價不到本店一半。
「登龍門」中午、晚間提供同一套無菜單套餐，使用來自日本（90%來自福岡）的當季漁獲，13貫壽司加上招牌和風菜色與甜點，18道菜式的概念衍生自「鮨天本」，不只食材共用（部份差別在於使用的部位），多款「鮨天本」的招牌菜色在「登龍門」也吃得到！
父親經營天婦羅屋台的天本昇吾師傅，從小耳濡目染，國中畢業便進入福岡日料名店「高玉」修業，17年前隨高玉來台展店，本來預計只待一年，卻因為喜愛台灣而決定長居。不過，福岡始終在他的料理人生中有著巨大影響，不只食材多數來自家鄉，他帶來的「福岡流壽司」也在台灣擁有大批粉絲，「福岡人的個性就是愛聊天愛喝酒，對於壽司的要求則是越新鮮越好，口感則偏好Q彈，」天本師傅解釋道。
第一、二、三貫壽司，登龍門以白身魚做開場，當中的「軟絲」將刷新你對過去對軟絲所有的食用記憶，像棉花糖般在口中輕舞；「金目鯛」則承襲自福岡「高玉」本店的招牌，「早年柚子胡椒多用來搭配牛肉，我嘗試了許多不同魚種，發現金目鯛魚肉的彈性和清爽風味與柚子胡椒的適配度最高，我認為這個組合是很能代表福岡流壽司的一品，」天本師傅說。
因為味道強烈，對於很多人來說不是那麼討喜的亮皮魚，天本師傅也自有料理心法，「魚本身沒有魚腥味，是處理不好才會有腥味。」「登龍門」本季使用「小肌魚」，細膩地降低了醋飯的溫度烘托魚生的酸甜，讓這貫壽司發揮在整個套餐中reset味蕾的作用。
鮨天本招牌的「松前壽司」出現在中後段，使用北海道松前昆布以清酒、醋、糖、味霖醃煮後，與鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，以嫻熟的技巧壓製成型後切片，比一般箱壽司更為肥美的昆布，入口卻是滑潤細膩，與魚肉和醋飯共譜甘甜鹹酸的多重奏。
► 關於「鮨天本」二店「登龍門」：熟食菜式同樣出色，鰻魚天婦羅一吃難忘
13貫壽司各有千秋，但割烹類的熟食單品精彩度不遑多讓。「登龍門」將鹿兒島鰻魚高溫油炸出皮脆脂香，刷上濃醬與新鮮山葵，包上烘烤後的九州有明海苔，雙重酥脆率先在口腔中爆發，緊接著是油嫩噴香的鰻魚肉，這道「鰻魚天婦羅」毫無疑問榮登全場最愛的一品！
鮨天本也吃得到的「鮭魚卵」，在北海道鮭魚卵中放置一個「鹹鴨蛋」，原來是一顆迷你飯糰刷上一層桃園小農養殖的土雞蛋液，打散後和著鮭魚卵一同入口，食材口感和味覺層次堆疊。另一個外型有如長崎蛋糕的「玉子燒」，是去年三級警戒時，天本師傅和作為甜點主廚的二哥共同研發的新品，同樣使用桃園小農以紅蘿蔔餵養的土雞蛋，加入打發蛋白和細磨蝦泥，結合西式烘焙技法和日本料理煎烤多重私房秘技，成就如舒芙蕾般的質地，入口時外層吃得到空氣感，到中間部位則呈現將融未融的綿密，表面提味的細鹽是神來一筆。
► 關於「鮨天本」二店「登龍門」：主打單杯式酒單，清酒、果實酒輕鬆喝
貫徹來「登龍門」吃飯就是要輕鬆的宗旨，開出的酒單光看價格就相當親民，2、300元的單價點起來沒有負擔，而且特別採用「單杯」的形式，就是希望客人夠有餘裕多試幾款酒，天本師傅表示，在登龍門沒有哪道料理要配合哪種酒的框架，開心喝最重要！
季節性酒單也以簡單、易喝為主，包括十款日本清酒，有純米酒、純米吟釀、純米大吟釀 ($240-320)，與多款果實酒如紅茶梅子酒、柚子酒等，甜蜜討喜。
► 關於「鮨天本」二店「登龍門」：導入線上訂位機制，每月1日拼手速
籌備兩年的「登龍門」，是天本昇吾師傅親手為弟子搭建的表現舞台，也是日料愛好者一窺「預約極困難店」人氣秘密的絕佳管道，將於12月18日揭開序幕，12月15日起開放inline線上訂位，12月15日中午起開放12月18日至1月31日位置，接續每月1號中午開放線上預約次月訂位。
登龍門
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
營業時間：每週三固定公休
開幕時間：2022年12月18日，12月15日中午起開放12月18日至1月31日線上訂位。
訂位連結：https://bit.ly/3YkQqdC
消費方式：
無菜單套餐價格$3000+10%，以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色。
訂位須知：
每月1號中午12:00開放線上預約次月訂位，提供單組最多6人（含）訂位。訂位時需於inline預付全額餐費，用餐三天前 (不含用餐當日) 可於inline線上更改訂位，兩日前取消將收取預付總額之50%訂金，用餐當日取消者恕無法退費，若遲到逾20分鐘者，訂位將視同放棄，亦無法退費。