85歲名醫曝「白飯微波有害、加白醋可降血糖」？事實查核中心打臉了
記者蔣季容／台北報導
▲網傳微波冷藏白飯有害健康，事實查核中心打臉。（圖／翻攝自台灣事實查核中心臉書）
近日網路流傳，一名85歲資深醫師聲稱，微波加熱冷藏白飯有害健康，應在白飯裡添加醋、燕麥、薑黃粉。對此，事實查核中心今（10）日表示，經查該影片應是以AI生成，內容多處夾雜錯誤資訊。
事實查核中心指出，近日網路流傳「能降低血糖的低熱量米飯製作方法」影片，聲稱微波加熱冷藏白飯有害健康，應在白飯裡添加醋、燕麥、薑黃粉。經查證，網傳影片應是以AI生成的影片，內容多處夾雜錯誤資訊，以誇大、聳動標題大量傳播，為「錯誤」訊息。
事實查核中心說明，檢視該影片內容，開頭即宣稱是行醫55年、85歲的鄭聖民，但在影片2分11秒處，又宣稱他行醫經驗是35年，明顯前後矛盾。此外，影片內容提及大量的研究，例如「2022年哈佛大學公共衛生學院研究」、「約翰霍普金斯醫學院研究」、「日本東京大學山田教授團隊研究」、「英國牛津大學研究」等，但說法含糊不清、沒有提供確切的文獻資料。查核中心以各種關鍵字查詢，並未找到相似的文獻。
台北醫學大學保健營養學系副教授李信昌說明，用微波爐加熱白飯對健康並無危害，短時間加熱也不至於讓澱粉變性。澱粉要「變性」有幾個條件，包括加熱的溫度要夠高、時間要夠長，且形態會出現變化，例如長時間高溫把白飯熬煮成粥，米飯形態改變，米飯的澱粉就會變性，導致吃粥後血糖的上升速度會比吃乾飯更快。
李信昌解釋，白飯冷卻後會讓澱粉結構改變，產生「抗性澱粉」，比較難以被消化吸收，因此可以延緩血糖上升的速度，讓血糖波動不會那麼明顯；不過，抗性澱粉只是讓血糖比較穩定，並不會吃了就讓血糖降低，傳言說法過於誇大。
李信昌提到，在米飯添加醋，因為份量少，頂多是添加風味，應該沒有降血糖效果，不如直接喝果醋；至於吃薑黃粉可降低胰島素阻抗的說法，李信昌也說，過去在細胞及動物實驗中發現薑黃素可降低胰島素阻抗，但這跟吃下肚後的體內環境相差很大，用於人體未必有效果。
李信昌說道，傳言敘述中唯一比較正確的是在白飯加入燕麥。燕麥不是額外添加，而是在總量不變的情況下，用燕麥等非精製澱粉類去取代一部分的白米飯，有助於延緩血糖上升速度，且還能增加纖維質與維生素攝取。不過李信昌也提醒，由於燕麥會增進腸胃蠕動，有些人吃了會不太舒服，因此要視個人腸胃狀況而定，未必人人都適合。
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