早餐愛吃火腿蛋餅？醫曝「1吃法」超NG：致癌物瞬間激增
火腿蛋餅是許多民眾早餐喜愛的熱門品項，甚至不少人為了追求酥脆口感與獨特香氣，會在點餐時特別要求店家將火腿「煎焦一點」。然而，新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿就發文警告，這種看似美味的要求可能會嚴重刺激腸胃黏膜，甚至增加罹癌的風險。
高溫油煎催化一級致癌物！
張璨璿表示，自己平時在早餐店看到民眾點火腿蛋餅，甚至特別交代店家要把火腿煎到乾硬、邊緣焦黑時，心裡都會忍不住捏一把冷汗。他解釋，火腿與培根等加工肉品，一旦經過超過150°C的高溫鐵板油煎，會瞬間催化生成一級致癌物「亞硝胺」。這類致癌物人體無法自然代謝，且會持續刺激腸胃黏膜，對消化系統造成負面影響。
醫建議：搭配高維生素C水果可阻斷致癌物
針對早餐喜歡吃蛋餅的民眾，張璨璿建議可以慢慢替換成原塊里肌豬排蛋餅，直接避開加工肉品會更加安心。若一時之間無法完全捨棄火腿或培根，他也說明，只要堅持不吃煎至焦掉的加工肉，致癌物就會少掉大半。此外，吃完後搭配半顆芭樂或奇異果，利用高維生素C阻斷亞硝胺合成，並多補充水分與深綠色蔬菜，也能有效縮短毒素刺激腸道黏膜的時間。
最後張璨璿醫師特別呼籲，加工肉品的攝取頻率每週最好不要超過2次。如果天天吃火腿或培根，容易導致腸道處於長期慢性發炎的狀態，未來長息肉的風險也會隨之提高。
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