鹹蛋白不再被嫌棄 畜試所新技術讓燙手山芋變黃金

記者陳建興／台北報導

鹹蛋黃是月餅等烘焙食品重要內餡，鹹蛋白因太鹹，多半被當廢棄物。畜產試驗所成功開發鹹蛋白食品加工技術，可應用在三明治、刈包等多元料理，業者形容是將燙手山芋變黃金。

畜試所十日舉行鹹蛋創新加工大躍進記者會，畜試所長黃振芳表示，台灣食品加工產業每年使用完鹹蛋黃後，大約產生四千三百餘公噸鹹蛋白副產物，鹹蛋白雖也含有豐富蛋白質但太鹹，鹽濃度約百分之五點五至百分之九，且加熱後易碎，難以直接食用，多被視為廢棄物，業者還需額外付費清運。

黃振芳指出，畜試所研發團隊以五年時間，成功開發含纖鹹蛋白食品加工技術，將以往被忽視的鹹蛋白轉化為高附加價值產品，同時也呼應循環農業強調零廢棄與資源再利用的核心精神。

黃振芳說，這項技術已取得中華民國發明專利保護，更榮獲二０二六永續農業創新獎銀級肯定，畜試所也將技術授權予浤良食品與穀萊生技公司。

除作為基礎食材外，畜試所建議可廣泛應用至三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤、火鍋配料等多樣化料理。