蔥花別放冷凍！營養師揭香氣流失原因與影響
為方便料理，許多人會將蔥花放進冷凍庫。營養師老辜在臉書粉專指出，冷凍會破壞細胞結構，導致揮發性香氣分子逸散，呼籲大眾別將蔥花冷凍。
老辜解釋，蔥切開後細胞破裂，酵素迅速作用產生帶有辛香味的硫化物，這是蔥香的來源。然而，蔥花經過冷凍儲存後，部分揮發性含硫化合物會逐漸減少，並增加己醛（hexanal）等醛類物質，使清新香氣轉為平淡，甚至略帶熟蔬菜氣味。此外，冷凍過程中形成的冰晶會破壞細胞結構，解凍後香氣更容易流失，聞起來不如現切濃郁。
對於料理應用，老辜表示冷凍蔥花若用於炒菜或煮湯，味道影響不大；但若作為豆腐、麵線或滷肉飯等料理的最後點綴，風味差異就會非常明顯，明顯少了一味。他直言：「冷凍過的蔥花，真的比較不香，千萬不要把蔥花放進冷凍啊。」
至於營養價值，老辜強調冷凍主要影響風味，蔥中的膳食纖維與礦物質等成分仍能完整保留。他補充，蔥屬於蔥屬植物，富含含硫植物化合物，過去研究顯示較高的蔥屬蔬菜攝取量與降低部分心血管疾病及某些癌症風險相關，但仍需以均衡飲食角度看待，不能將蔥花視為單一保健食材。