無菜單上海私房菜 饕客最愛

記者陳俊文∕台南報導

這一陣子台南市很流行「無菜單」料理，幾乎以台菜為主，唯一的一家上海菜是座落於尊王路的「夜上海」BISTRO。很多人看到BISTRO以為是夜店，其實是一家賣上海私房菜的無菜單餐酒館，想吃道地的滬菜，夜上海總能滿足饕客的需求。

夜上海老闆娘「華姐」是從北部南漂的上海人，曾在台北信義區開了一家高質感的上海菜餐廳，達官顯要和明星都是座上客。因疫情結束營業，三年前來到台南落腳，基本上算是退休了，開家「餐酒館」讓自己有點事做，也交交朋友。

華姐從小在上海靜安寺一帶長大，她的上海菜都是家中飯桌上常見的佳餚，烹調功夫則來自家中長輩的真傳。由於餐廳只有她一個人「校長兼摃鐘」，所以基本上是白天備料、晚上華燈初上便營業到夜半，即使是夜貓子，只要打個電話預約，華姐都會盡量滿足客人的需求。

店內雖有實體的菜單，實際上是無菜單料理，想吃什麼，必須先跟她討論，基本上以當日準備的食材為主，一個人頭八百元以上就可操辦，但有時小家庭也可單點幾道當日準備的料理打牙祭，比如牛肉麵等，好客的她不會將客人設限。

華姐推薦的上海經典菜像上海蜜汁功德林烤麩、酸到爆表的糖醋排骨、老蛋炒韭菜、令人食指大動的螃蟹年糕、蟹膏燴海鮮，招牌的紅酒燉牛肉和東坡肉，更是客人最常點的菜色。

上海菜飯是上海菜必備的，也是上海家鄉味的經典，以白飯為基底，混入青江菜以及火腿拌過，搭配其私製的XO醬食用，口感豐富，香辣易下飯。上海醃篤鮮也是她自豪推薦的拿手菜色，尤其是所使用的金華火腿還專程自台北南門市場送下，只有此地的金華火腿才符合她的要求。

獅子頭是典型的滬式家常菜，其巨大的肉丸子比女孩子拳頭還大，所以取名為獅子頭，客人有點才手打現做，力保新鮮美味，基本上是三個人點一個就夠了。

唯一的缺點是一人餐廳，華姐要兼廚師和跑堂，出菜會慢一些，有的客人還會主動幫忙端菜，但來到這邊的客人都把她當成朋友，為了享用好吃的上海菜，大家都不會在意偶而當當志工。