降血糖＝吃低GI食物？醫終極解密！「它」更重要：防糖尿病、還減重
記者施春美／台北報導
一般人想要減重、控制血糖，常先想到食物的升糖指數（GI），但醫師蔡明劼表示，升糖指數只反映了血糖上升的速度，並不等同於食物的健康價值，升糖指數確實是個具參考價值的指標，但絕非飲食健康的唯一標準。「比起單純的數值，食物的加工程度更值得關注。」
食物的升糖指數逐漸受到關注，但新陳代謝內分泌科醫師蔡明劼在其臉書表示，升糖指數確實是個具參考價值的指標，但絕對不是評估飲食健康的唯一標準。他將食物整理成一張4象限的圖表，並強調，飲食選擇不該被單一數字制約。看重加工程度，並建立整體的飲食型態，才是通往健康與理想體態最穩健的道路。
1. 高升糖指數、低加工程度
這類食物多為天然原態，但消化吸收較快，包括地瓜、白飯、山藥、馬鈴薯、即食燕麥片，以及西瓜、榴槤、龍眼、鳳梨等部分水果。
2. 高升糖指數、高加工程度
這類食物通常是精緻糖或精緻澱粉，應盡量減少攝取，例如洋芋片、精製麵包、精製麥片、果汁、餅乾。
3. 低升糖指數、低加工程度
這類是優質的營養來源，應作為飲食基底，包括蔬菜、大部分水果、糙米飯、燕麥粒、豆類、堅果。
4. 低升糖指數、高加工程度
這類食物雖然血糖波動較小，但常伴隨高熱量或添加物，包括蛋糕、巧克力、花生醬、義大利麵。
蔡明劼表示，比起單純的數值，加工程度往往更值得關注。例如第一類的高升糖、低加工天然食物，只要掌握好份量，對身體依然非常有益。相反地，第四類的低升糖、高加工食品，即便對血糖波動影響較小，對身體的實質幫助依然有限，甚至可能含有不必要的添加負擔。