正男報食事／印尼看護一吃就說「有家的味道」！米其林推薦磐石坊太道地
爺爺前陣子離開，我想請辛苦照顧他的印尼看護安妮，好好吃一頓飯。地點我沒有猶豫，直接選了心目中，台北最道地的印尼餐廳「磐石坊」。這家店已經連續多年獲得米其林指南推薦，還多次受印尼政府青睞，在此款待外賓，足見其水準。
安妮原本很客氣，只說點個牛肉丸湯配椰汁珍珠冰就好，但我當然是把店家的招牌菜都點一輪。當第一道菜「雞肉串燒」上桌，她吃了幾口後，很自然地說出：「有家的味道。」我也覺得開心、選對餐廳了。
雞肉串燒就是印尼街頭常見的沙嗲。雞肉烤得外層微焦，帶點火烤香氣，肉質依然保有水分，沾上濃郁的自製花生醬後，多了一層堅果的香甜與厚度。
「蜂巢爪哇炸雞」則是店內辨識度極高的經典菜。半隻小春雞先以多種香料醃漬再油炸，外層酥脆、雞肉香嫩，還會用滷汁加麵糊，炸出像蜂巢般的麵酥，咬起來特別硬脆涮嘴。把雞肉沾著中辣的參巴醬，更能把風味往上堆疊。
印尼代表料理還有「辣味巴東牛肉」。牛肉燉得非常透軟，幾乎入口就散，醬汁鹹香濃厚，但辣度控制得宜，不會過於刺激。配上帶有薑黃香氣的「黃薑飯」，整體層次更完整。
另外一樣讓我印象深刻的是「雞絲糯米卷」。外層糯米帶著淡淡椰香，口感軟糯帶Q，裡面包著炒香的雞肉末，味道細膩溫和。安妮也提到，這樣的小吃在印尼街頭其實很常見，是很日常、熟悉的味道。
為了平衡整桌的肉類，我也點了稱作Gado Gado的「印尼沙拉」。是把汆燙過的空心菜、高麗菜、豆芽與小黃瓜等蔬菜，搭配花生醬一起拌著吃。原本以為會偏重口味，實際吃起來卻意外清爽，花生醬反而讓蔬菜多了圓潤和諧的風味。
安妮最想喝的「椰汁珍珠冰」，則把整餐拉回南洋甜點的節奏。椰奶香氣恰好，搭配糖水後甜度不會過高，裡頭還吃得到糯米製成的果凍與波蘿蜜，口感豐富但不膩口，是很舒服的收尾。
安妮接下來會換雇主，繼續留在台灣照顧長輩。我也由衷感謝餐廳印尼華僑老闆楊曼雲，把料理水準維持得如此到位，讓安妮在一頓飯的時間裡，有短暫回到家的感覺，一解思鄉之情。
Info
磐石坊
地址：台北市大安區樂利路15號
電話：02-2732-5048
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：00，週一、二公休。
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