深山「通關密語」臭豆腐 臭香滋味欲罷不能
臭豆腐是非常普遍的國民小吃，您可能很難想像有老饕為了吃臭豆腐，還得專程跑到深山裡面。基隆的這家臭豆腐店，老闆做超臭滷汁自己醃製臭豆腐，因為太臭了怕被鄰居抗議，還因此搬到山上來製作，臭度依照饕客個人喜好挑選，讓人欲罷不能。
臭豆腐一下油鍋，白煙飄散臭香撲鼻，等到炸得金黃酥脆起鍋盛盤，淋上泰式酸辣麻辣醬泡菜讓人欲罷不能，還有這道清蒸臭豆腐，放上辣醬、菜脯、金針菇、毛豆，清蒸十分鐘又是一陣臭香四溢，顧客：「他以前沒有這個清蒸的，他現在有加清蒸的，而且口感都還不錯。」
老饕才知道的美味，隱藏在基隆的深山工寮，老闆胡元興過去是修車黑手，積勞成疾不得不改行，喜愛美食的他從三十年前開始賣臭豆腐，老闆胡元興：「葷不是說肉類叫葷的，蔬菜也是有葷的啊，你泡葷的就不行，它是燥熱性的會上火，吃這個豆腐不會上火。」
根莖葉菜類熬煮入味，放兩年發酵變成陳年老滷，就是豆腐的臭味基底，臭豆腐分小臭跟大臭，大臭得泡上三十六小時，最早推著餐車沿街叫賣，但是臭豆腐的臭不是所有人都能接受，為了醃漬他搬到深山處。
老闆胡元興：「五隻手指頭沒有一樣長，每個人的吸收程度都不一樣，我做五種讓人家感受不一樣的口感，這就是我用心的所在，不然你大老遠來我就只有一種，台灣頭到台灣尾都有，我幹嘛到你這個深山裡面來只來吃一種臭豆腐，太沒有那個經濟價值。」
胡元興說臭豆腐的迷人之處就是越臭越香，開業將近三十年累積死忠粉絲不少，酒香不怕巷子深，為了吃一口超臭臭豆腐也不怕山路遙遠。
（封面圖／東森新聞）