馬年歡慶新春 把握「五要」護食安

農曆春節是家人團聚、共享佳餚的重要時刻，不論是自備年菜、訂購年菜，或到餐廳圍爐用餐，飲食衛生與食品安全都不可輕忽。行政院食品安全辦公室提醒民眾避免一次購買過多食材，造成貯存溫度不足，增加微生物滋生與繁殖的風險；且務必要充分加熱後再食用，才能吃得安心。

行政院食安辦表示，只要落實以下烹調「五要」原則，就能為年節餐桌把關，安心享用團圓年菜。首先是「要洗手」，維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後都應徹底洗淨雙手，若有傷口，要妥適包紮處理。其次是「要新鮮」，也就是食材要新鮮，用水要衛生。

第三是「要生、熟食分開」，處理及盛裝生食與熟食的器具應分開，不需加熱即可食用的蔬果類等產品在洗滌或裁切時要特別注意避免交叉污染。第四是「要徹底加熱」，不食用未煮熟的禽畜、水產品，特別是烹煮貝類等水產品時，殼張開後應多煮3至5分鐘再食用，當食品中心溫度超過70℃，微生物才容易被消滅，切勿為追求口感而忽略生食的風險。

最後是「要注意保存溫度」應低於7℃，已烹調食品或易腐敗食品及其原料則建議於5℃以下保存，不宜在室溫下放置過久。食品安全辦公室主任許輔：『(原音)行政院食安辦提醒民眾，馬年歡慶新春之際，應避免一次購買過多食材，造成貯存溫度不足，增加微生物滋生與繁殖的風險；同時應避免生食，海鮮及貝類等水產品，務必充分加熱後再食用，才能吃得安心。』

行政院食安辦提醒，只要把握上述「五要」原則，就能有效守護飲食安全與衛生，讓全家人吃得安心、團圓歡度佳節。(編輯：宋皖媛)