不吃澱粉卻越減越肥？專家揭晚餐「超飽足吃法」營養又穩糖
記者簡浩正／台北報導
不吃澱粉卻越減越肥？很多人減肥時，第一步就不吃晚餐、不碰澱粉。不過營養師張馨方指出，減肥不吃澱粉雖會讓體重一開始看似下降，但沒多久就會開始卡關，晚上也更容易餓、想吃甜食，甚至隔天精神更差；問題可能不是吃澱粉，而是選錯澱粉。提醒晚餐只要挑對主食，反而更能穩定減脂瘦得快。
張馨方於臉書粉專「ViVi營養生活話」發文指出，很多人減肥第一步，就是晚餐不吃飯、不碰麵，甚至只剩沙拉，體重一開始好像有掉，但沒多久卻開始卡關。其實問題很多時候不是「吃澱粉」，而是「澱粉選錯了」。
她解釋，長期過度低醣，身體可能會啟動節能模式，讓代謝下降、肌肉流失，之後反而更容易復胖，真正比較能穩定瘦下來的人，通常不是完全不吃，而是懂得「挑對主食」的人。建議晚餐內容可掌握以下公式：1份蛋白質＋2份蔬菜＋半份至1份好澱粉，就能吃得飽足更易瘦。
此外，張馨方也推薦以下減脂晚餐菜單更換主食：
白麵換成蒟蒻麵：低熱量、含水量高，增加飽足感，建議搭配豆腐、蛋白質和蔬菜一起吃。
白飯換成地瓜／南瓜：膳食纖維較高，飽足感通常也會更持久。
精緻吐司換成全穀雜糧類：營養密度高，有助減少血糖波動，也比較不容易餓。