吃火鍋「1壞習慣」恐害癌症找上門！醫曝4招遠離風險
生活中心／張尚辰報導
隨著火鍋、熱茶等飲食文化盛行，民眾對「燙口」食物的接受度高，但家醫科醫師李思賢提醒，若長期攝取過熱飲食，可能增加食道癌風險，另外也有研究發現，習慣喝非常熱飲料的人，食道癌風險比一般人高出2.5倍。
李思賢在臉書粉專發文表示，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構早在2016年便將「超過65°C的熱飲」列為2A級致癌物，主要影響器官為食道，與紅肉、輪班工作屬於相同風險等級。
李思賢指出，問題關鍵並非飲品種類，而是「溫度過高」。當高溫食物或飲品進入食道時，可能直接造成食道黏膜受損，人體雖會啟動修復機制，但若長期處於反覆受損與修復的慢性發炎狀態，細胞累積基因突變的機率也會提高，進一步增加罹患食道鱗狀細胞癌（ESCC）的風險。
此外，2025年發表於《英國癌症雜誌》、以英國生物資料庫（UK Biobank）為基礎的大型世代研究也發現，習慣飲用「非常熱」飲料的人，即使每日攝取量不超過四杯，罹患食道癌的風險仍比一般人高出約2.5倍。
李思賢認為，台灣常見的飲食習慣尤其值得關注。以火鍋為例，沸騰中的湯底溫度往往超過90°C，許多民眾習慣食材一撈起就立即入口，實際溫度遠高於65°C的安全警戒值。
對此，李思賢建議民眾可透過簡單習慣降低風險，包括：
1.熱湯上桌後先放置3至5分鐘，待自然降溫再飲用。
2.先以嘴脣測試溫度，確認不燙口後再入口。
3.火鍋食材先放入小碗散熱，避免直接從滾燙鍋中取食。
4.使用吸管飲用熱飲時需更加留意，因吸管可能繞過嘴脣對溫度的感知，增加燙傷風險。