秋蟹季到！8款秋天必吃螃蟹&零失誤挑蟹技巧一次看懂
你今年吃蟹了嗎？面對琳琅滿目的海中味，往往較人不知如何挑起，甚至有些人蟹黃、蟹卵傻傻分不清楚，買回家後才大失所望。這次就跟著窩廚房的腳步，辨別台灣市場最常見的8款蟹種，並教你跟著小撇步挑一隻新鮮的螃蟹，不管你是老饕美食家、還是廚房超新手，都務必要看這篇！
【台灣常見8種蟹，怎麼辨別？】
蟹篇
花蟹
外型：海蟹的一種，看到橘紅、白色、咖啡色相間，最妖嬌的那一種就是了！產量多，帶有鮮鹹味。
最佳烹調方式：適合清蒸、水煮或拿來煮粥，品嘗自然的原味。
賞味季節：9~12月
三點蟹
外型：也屬於海蟹，蟹如其名，因為身軀下端有三個紅點點，不容易被錯認。最佳烹調方式：肉質以秋冬兩季較細緻，適合各種烹調方式。
賞味季節：9~11月
毛蟹
外型：屬於淡水蟹，也叫絨螯蟹，顏色偏深棕色，體型約成人手掌大小，渾身長了短短的毛。
最佳烹調方式：用蒸的最好，沾些醋吃就很美味。
賞味季節：11~1月
大閘蟹
外型：學名中華絨螯蟹，也算是毛蟹的一種，同樣有厚厚的絨毛，常常跟毛蟹搞混，辨認訣竅是比起毛蟹，大閘蟹更偏墨綠色。
最佳烹調方式：適合品嘗蟹膏、蟹黃，因此清蒸風味最佳。
賞味季節：9~12月
蟳篇
沙公
外型：又稱菜蟳、青蟳，腹部有尖長型圖案，看到外型最霸氣大隻的那一款就是了，一年四季都可養殖生產，但以入秋後最為肥美，產量大、價格較便宜。
最佳烹調方式：可清蒸、水煮、下湯、油炸、焗烤，吃法多多。
賞味季節：9~12月
紅蟳、處女蟳
外型：都是母蟳，所以肚子為圓扁型，無太多明顯的花紋，差別在於處女蟳尚未交配，肚子比較不飽滿，而兩者吃起來都有綿密蟹膏，如果怕買錯，就直接跟老闆確認「要有橘色的蛋的紅蟳 」、或是「要沒交配過的處女蟳」就對啦！
最佳烹調方式：清蒸、煮粥方式都很適合。也常見於宴席料理、做成紅蟳米糕。
賞味季節：處女蟳9~10月 ，紅蟳10~12月
石蟳
外型：過中秋盛產，有著兩個大大的螯，頭背甲為綠青銅，乍看下有點像石頭。
最佳烹調方式：最適合隔水清蒸，或煮火鍋也很鮮美。
賞味季節：10~2月
【5重點教你挑一隻好螃蟹】
窩廚房走訪位於濱江市場旁的生鮮漁產「東」店家，請老闆蔡東昇來分享挑好蟹的秘訣！
1.區分公母：
想必這點應該大家都知道，腹肚為「尖三角形」的是公蟹 (圖右)、「橢圓形」則是母蟹(圖左)。不過重點還是你想吃什麼？「蟹膏」，是青白色、果凍狀的，公蟹才有。「蟹黃」，是母蟹體內的卵巢和消化腺，呈淡黃色、口感綿密，常常跟蟹卵搞錯。而「蟹卵」，則是口感較硬、像是蛋黃般的深橘色卵黃，購買時別忘了好好跟老闆表達，免得買錯喔！
2.殼要硬：
幾乎可說是所有蟹類的挑選準則。因為螃蟹會脫殼，殼硬代表此蟹愈成熟、較肥美，且如果這隻沒吃飽，殼也會較不硬，顯得較為瘦弱。購買時可按壓腹部兩側或按壓蟹腿測試硬度！
3.活動強：
挑選健康的螃蟹是好吃的秘訣，拿起來若四肢活蹦亂跳，代表生命力夠強，或也可將蟹肚朝上，若螃蟹會自行翻轉回去，也代表活動力不錯，同時也可刺激眼睛，如果螃蟹反應激烈，則說明愈有活力！
4.個頭大：
因為大閘蟹本身是「鬥爭」起家的，生性兇猛，許多大閘蟹也常常遭到同類攻擊死亡，所以存活下來的「冠軍們」則一定都是個頭大、殼堅硬的極品。選購時，若有兩隻一樣大的螃蟹可用手掂一掂，選重量較沉的那一隻。當然啦，愈大隻、愈重的螃蟹也比較花銀子囉！
5.外型美：
每一隻蟹花色都不同，色彩不見得是新鮮美味的指標，要依不同的品種而定。若以常見的大閘蟹來舉例，要符合「青背、白肚、金毛」的外觀條件，需有平滑有光澤的墨綠蟹殼，蟹腿的毛則要呈金黃色，蟹腹要潔白無斑點，才稱得上是外觀健美的標準！
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