嘉義小農自力升級！鮮魚精、鳳梨苦瓜雞湯勇闖香港美食博覽會

採訪・撰文＝李盈穎

作為一個亞洲食品展參觀人次最多的展覽，2025香港美食博覽會於8月14日登場，在香港會議展覽中心佔地三層，每層面積都與台北南港展覽館不相上下。在這麼大的展覽中，有兩家台灣小品牌集結一起登陸。

從母親病榻到團購熱銷：海浬寶鮮魚精的誕生故事

他們都是來自嘉義的品牌，一家是樺憲國際有限公司的「海浬寶」，另一家是三代種植鳳梨的「上等農場」。兩家的商品都很獨特，因此被香港的婆婆媽媽們圍住問個不停。海浬寶展出蔬果魚湯、鮮魚精，在台灣，蔬果魚湯只要一推出幾乎都被團購媽媽們搶購一空，因此市面上幾乎不見其產品。

負責人李坤樺原先是經營美妝保養品，母親在她27歲時罹患癌症，作為一個「海口人」，她很自然的為母親熬煮魚湯補充營養，母親在她的照顧下恢復得很好。也因為自己的母親受惠，其他周圍朋友的家人有需要時，也請她幫忙熬湯。久了以後，這些朋友們鼓勵她製作成商品，才有了鮮魚精。

海浬寶的兩大商品：鮮魚精與蔬果魚湯，後者使用嘉義契作小農的胡蘿蔔、自然農法種的洋蔥，還有台灣高山富士蘋果，熬湯剩下的材料也會製作成肥料，回饋給小農。（李盈穎攝）

低密度養殖與慢火細燉：堅持品質的魚湯哲學

「我們是唯一一家，當天捕撈，當天製作魚精的，都是小批量、多批次的製作。」然而李坤樺對魚類及食品製造一開始幾乎沒有經驗，她必須從頭學起，包括要如何作出魚精產品和掌握烹製技巧。像是「先蒸過虱目魚骨，降低普林與鈉含量」，再「慢火細燉4小時，保留海味精華」都是一步步摸索出來的作法。

後來她與漁民合作，採用低密度自然生態的養殖方式，不使用生長激素與過多藥物，並透過清洗池塘、曝曬殺菌、養殖綠藻維持生態平衡，這些做法雖然能提高品質，但成本也相對提高。「我不會賣很貴，因為這真的對健康有幫助，我也不需要賺很多錢，夠用就好。」李坤樺說著。

李坤樺說，漁民堅持半夜捕撈，防止白天溫度升高造成漁產發酵，捕撈上岸立即以古法煉製六小時，因此數量有限，有訂單才會生產。（李盈穎攝）

三代傳承的金鑽鳳梨：上等農場用友善農法重塑價值

另一家上等農場，第一代簡慶煌擁有長達50年種植鳳梨的經驗，第三代農夫簡銓佑自2016年起，研發以紅糖與黃豆製成酵素當作肥料，不使用除草劑、殺蟲劑、化學肥料或荷爾蒙催長作物，僅以手工拔草，成功種出果肉細緻不咬舌、甜度高、濃郁鳳梨香的金鑽鳳梨，建立了品牌基礎。

從果乾到鳳梨苦瓜雞湯：創意產品打開國際市場

簡銓佑一開始推出的產品是鳳梨乾，用低溫乾燥法，不添加防腐劑及色素，並以厚切的方式呈現果乾的軟Q口感。接著研發出鳳梨冰淇淋，用鳳梨和米製成的冰淇淋清爽不膩，酸甜可口。陸續他還開發出鳳梨啤酒、鳳梨西米露、鳳梨咖啡等新商品。

簡銓佑原本是廚師，曾參加泰國的烹饪比賽時，意外發現嘉義大林鳳梨果肉細緻、多汁香氣濃郁，卻少為人所知。這讓他決心返鄉，用自己的方式推廣這片土地的農產品。然而返鄉後遇到的現實是，當地鳳梨經常被收購商以低價壓榨，讓農民難以獲得合理價值，「曾經賣過一整個發財車的鳳梨，人家只肯出3千元收購！」簡銓佑說，所以他建立「上等農場」品牌，以此突破地域與市場的限制。

「鳳梨苦瓜雞湯」罐頭研發3年才推出，簡銓佑表示，如果沒有創新，消費者很快就會忘了品牌。（李盈穎攝）

簡銓佑的太太是香港人，才會有香港美食博覽會的資訊，他說與其在一個小環境裡彼此競爭，不如到外面的世界看看市場有多大。（李盈穎攝）

「小人物也能走出一片天」：嘉義青年農夫的堅持與突破

疫情期間，他也成功導入電商行銷策略、加強品牌曝光、並開拓多樣銷售通路，甚至將產品放上「嘖嘖」募資平台，顛覆過去僅賣鮮果的模式。而這次香港美食博覽會，他帶來了新研發3年才成功的「鳳梨苦瓜雞湯」罐頭，罐頭裡面還有大塊的雞腿肉，這也引起許多買家的好奇，圍觀詢問。

「清楚知道自己要什麼，堅持下去，小人物也會走出一片天，」他說。

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