2019食品飲料誰最創新？近3成民眾對休閒食品的改變最有感！

撰文＝黃敬翔

一年之內上市的眾多食品飲料新品中，究竟最為創新的是何者？《食力》於2019年11月9日～11月18日舉辦「你與食品業的距離有多遠？2019食品業信任度大調查」，問到「台灣哪一種類的食品最創新？」時，有28.6%的民眾認為是「休閒食品」，佔所有食品品項的第一位！

不創新就等死！休閒食品創意層出不窮，民眾也最有感

無論是追劇看電影或者是上班突然嘴饞，零食總是許多人的第一選擇。台灣休閒食品的市場每年可創造出110億～130億新台幣的產值，相當於台灣人一年可以吃超過515萬包休閒食品！

休閒食品的存在不為充飢、主要是為滿足一時的口腹之慾。在驚人消費力的背後，業者必須持續不斷推出全新風味的產品吸引消費者嚐鮮。此外，休閒食品在超商、量販店等通路中隨處可見，持續推出新產品加上能見度較高，讓民眾對於休閒食品的創新感受力較強。

以「2019FIA食創獎」由民眾與評審團共同票選出的「年度10大新品」為例，當中的休閒食品包括星巴克「無花果牛奶巧克力」、台灣森永「大人的甘苦牛奶糖」等，都是在舊有產品上運用嶄新、出人意外的原料，激發了消費者想嚐鮮的冒險心理。

客群在變！烘焙食品、即食調理食品必須跟著改變！

另外，烘焙食品（13%）與即食調理食品（10.3%）在創新程度上也得到民眾的支持。這2大類別與休閒食品一樣，都是在通路中能見度高的主力產品。實體通路中同質產品的競爭往往十分激烈，業者為求脫穎而出，更需要配合當下的趨勢做出創新。

以烘焙食品來說，整體主要受到2大趨勢的影響：全球化浪潮讓飲食口味與文化不再囿於一方，台灣人在傳統的菠蘿、肉鬆等台式麵包外，自然也期待更多不同做法或食材添加的特色麵包；此外隨著食安風波與人口老化，健康、天然少添加等訴求持續受到重視，在台灣已經發展超過70年的烘焙產業，常被視為高鈉食物、又或者是被認為添加過多人工色素等等，業者為了呼應健康趨勢，也會努力在配方上做出改變，比如使用天然色素原料。

2016年銷售額已達到460億元的即食調理食品，過去主要以方便作為開發的優先順序，只需要微波一下就可以享受到料理。但是根據食品所ITIS《2016臺灣調理食品消費行為分析》，消費者對調理食品的期待是必須要美味又兼顧健康，絕不只是方便就好！業者們瞄準人口群的變化，勢必得不斷創新，推出不僅方便，還要能擺脫「微波就是不健康」、「微波後的食品不好吃」的刻板印象。

根據Mintel全球新品資料庫的數據，2019年台灣食品飲料主要創新新品數量最多的就是「休閒食品」、「烘焙食品」與「即食調理食品」，與消費者調查、感受到的創新食品類別相同。由此可見若業者勇於嘗試、不斷推陳出新，民眾就會有感！

油品最不創新！民眾習慣的日常消耗品就可以不變嗎？

在「台灣哪一種類的食品最創新？」的調查結果中，只有「油品」以0%的佔據最後一名，民眾認為創新程度為零！支持率低於1%的類別還包括乳製品（0.6%）與調味品（0.8%）。深究原因，這3大類別之所以較少看到創新，可能是油、乳製品與調味品等更是生活中必備的日常消耗品，消費者的口味習慣早已被定型，創新難度更高。

但是這就代表不需要創新嗎？管理學之父彼得杜拉克（Peter Drucker）說「不創新，就等死！（Innovate or die）」。在環境快速變化的環境中，需求也是瞬息萬變。以油品為例，日本近年興起「植物油風潮」，椰子油、亞麻仁油、紫蘇油等具備健康功效的新油市場不斷上市，人們購買油品時的考量因素除了價格、口感與風味外，「健康」也受到重視。《食力》曾經在2016年1月進行的「油不得你-消費者食用油使用習慣」調查中也顯示，台灣消費者購買食用油最在意選項依序為「成分」、「品牌」及「脂肪酸含量」，更健康的食用油市場還有龐大的發展空間，可惜在這幾年來並沒有太多創新油品推出市面。

要健康但不要古板！只滿足單一訴求難以在市場生存

根據全球市場研究公司Innova Market Insights觀察到的「2019年台灣飲食新品趨勢」，圍繞在新鮮的素材應用以及健康上。這些趨勢反映在2019FIA食創獎由萬名民眾與評審團共同票選出的「年度10大新品」中，無論是風味、質地、素材應用、健康宣稱方面都表現出色。

從這點也可以察覺到，如今新品推出並不能像是過去只強調單一宣稱或口味的變化就足夠，而是需要有更加多元的宣稱與特色才能夠突出於市場上，例如以往可能包裝吸睛就能搶一波打卡話題風潮，但若不夠美味，話題一過就是等死。而只是好吃也不夠，現在還得再進一步訴求功能性，才能讓消費者從情感喜好轉移成生活必須品，讓銷售更長久。

食品工業發展研究所所長廖啓成就曾表示，創新的力量是不容忽視的，需求的缺口就是新的商機！創新的一大核心關鍵就是要滿足消費者對於食品安全、營養、健康、心靈，美味等多層面的需求，企業的力量大小不是關鍵問題，要讓消費者有感體驗才對。「休閒食品」成功成為了民眾創新最有感的第一名，其他食品飲料類別呢？要如何創新又得讓消費者有感，也將會是業者的一大挑戰。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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