食品史上的10月24日 人造奶油發明者Hippolyte Mège-Mouriès誕生
撰文＝張越評
1817年10月24日出生的Hippolyte Mège-Mouriès，是法國化學家、藥劑師，也是人造奶油的發明者。Hippolyte 1838年時在巴黎 Hôtel-Dieu 開始他藥劑師的職業生涯，並開始在應用化學領域的研究。
19世紀60年代，他埋首於脂肪化學的研究，從牛油和脫脂牛奶開始研發廉價的黃油替代品，1869年獲得專利後並將該專利出售給荷蘭承包商 Antonius Johannes Jurgens （後成為聯合利華子公司）。1911年美國食用油品牌 Crisco 首次使用「氫化植物油」，正式展開人類食用人造奶油的歷史。
氫化油脂的技術使植物油更耐高溫、不易變質並延長保存期限，重要的是增添酥脆口感，特別是在第二次世界大戰，正處於動物奶油來源短缺之際，來自植物油的人工氫化脂肪因此快速普及，然而很多人把它和反式脂肪酸劃等號，這是是錯誤的。
反式脂肪酸主要來源，一是天然食物，二是加工，例如人工部分氫化油、植物油精製過程等等。據世界衛生組織（WHO），若將總熱量2%反式脂肪的熱量完全以單元及多元不飽和脂肪取代，將可減少23%心血管疾病死亡率。而據各國政策所彙整研究報告顯示，無論包裝標示或衛教宣導都無法有效避免人工反式脂肪所帶來的危害，因此「完全停用人工反式脂肪」成為最有效的策略，WHO即發布要在2025年達到完全停用反式脂肪的目標。
根據我國衛福部2015年3月「民眾對反式脂肪之認知與攝食習慣調查」結果中也發現，果真在強制標示反式脂肪的政策施行長達7年時間後，我們仍有3成6的人沒聽過反式脂肪，更高達近7成的人買包裝食品時根本沒看過或很少去看反式脂肪含量標示，因此，為與世界衛生組織同步，食藥署亦表示將在2018年底完全禁用反式脂肪。
看到這裡，以為 Hippolyte 的發明將要消失在地表上了嗎？其實並不是！「完全氫化」人造油還是會繼續為大家服務的，因為完全氫化油內含的只是飽和脂肪，而被禁止的反式脂肪只存在於「部分氫化」人造油中，所以，在這10月24日Hippolyte誕生的日子，相信酥酥脆脆的油脂口感還是能繼續相伴大家左右的。