菠菜再登「最髒蔬菜」榜首，醫師教「3步驟」安心吃下肚
美國環境工作組織（EWG）發布的「2026年農產品農藥殘留購物指南」指出，菠菜再度蟬聯「最髒蔬果」冠軍。與此同時，台北市政府公布的最新蔬果農藥殘留抽驗報告中，菠菜亦與辣椒、豌豆名列不合格前3名。
醫師王竣平在臉書粉專提醒，農藥殘留不僅可能影響肝臟解毒功能，還可能干擾內分泌系統，甚至降低身體的恢復能力，民眾在食用前應特別留意清洗方式。
圖：shutterstock
國際與地方報告一致，菠菜農藥殘留風險受關注
根據美國環境工作組織的報告，菠菜因農藥殘留問題再次位居榜首。台北市政府的抽驗結果亦顯示，菠菜與辣椒、豌豆在不合格名單中名列前茅，反映出農藥殘留問題在國際與地方層面皆受到重視。王竣平醫師指出，菠菜貼地生長，葉片皺褶多且容易夾帶泥沙，使農藥更容易殘留於表面與組織之中。
系統性農藥增加清洗難度
王竣平醫師表示，2026年相關報告顯示，高達63%的蔬果檢出PFAS（永久性化學物質）。這類物質屬於系統性農藥，會被植物吸收進入內部，而非僅附著於表面，因此清洗方式顯得格外重要。即便菠菜富含鐵質、葉酸及抗氧化物，若未妥善處理，其潛在風險仍不容忽視。
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避免錯誤清洗方式，「先洗後切」是關鍵
針對常見的清洗迷思，王竣平醫師指出，許多民眾習慣使用鹽水、醋或小蘇打粉清洗蔬果，但這些方式未必能有效去除農藥，甚至可能讓農藥更容易滲入蔬果內部。他強調，清洗蔬果應遵循「先洗、後切」的原則，若先切再清洗，農藥可能從切口進入，同時也會造成維生素C等營養素流失。
「沖、泡、流」3步驟 有效帶走農藥殘留
為降低農藥殘留風險，王竣平醫師建議掌握「沖、泡、流」三步驟清洗法：
- 流動水沖洗：先以清水沖洗約30秒，去除表面的泥沙與灰塵。
- 浸泡10至15分鐘：葉菜類與一般蔬果浸泡約10至15分鐘，莓果類則建議5至10分鐘，避免浸泡過久造成農藥再吸收。
- 細流水溢流：浸泡時維持水龍頭小流量持續溢流，利用物理沖刷帶走農藥，最後再以清水沖洗30秒。
面對難以完全避免的農藥風險，醫師也建議民眾採取多樣化飲食以分散風險，優先選擇當季蔬果，高風險品項可透過削皮或選購有機產品來降低暴露機率，而正確的清洗方法則是日常自我防護的重要關鍵。
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