HOT SPOT｜屏東市Fine dining新星、新派歐陸餐廳「LE SON」 ，可視化的料理體驗勾出8到88歲的玩心
開在機車行隔壁，偶有老奶奶下樓關切的LE SON，完全沒有因為是一家Fine dining，便與城市庶民生活劃下結界，簡白餐室與街道用清透的落地玻璃相隔，如同一張速寫來去日常的畫布，把屏東的味道化為可視化的語言。
► 開箱屏東Fine dining「LE SON」： 料理人與飲料人雙打組合
喜歡推開LE SON，第一個聞到的氣味，剛出爐的酸種麵包混合費南雪的奶油香氣，空氣無意保守秘密，成了打開胃口的最佳預告。坐在無垢木料與長虹玻璃界定的餐室，一眼便可看盡開放廚房裡的實況，專注且溫柔的表情，來去從容的身影們，反映出主廚 Wilson 與身任品牌經理人的妻子 YuYu想在家鄉營造的氣氛。
出身於台中的Wilson，自高中畢業即投入業界，年輕時在南投涵碧樓、香格里拉集團的上海中餐廳磨練，擁有穩紮穩打的中餐基底，後又因為一趟澳洲之行，打開了他對於多元飲食文化的探索。買原文書自學印度菜、墨西哥菜、東南亞與歐陸等菜式，回台後在樂沐接受現代法式料理的洗禮，直至攢足了底氣與信心，才決定展開自我的料理追求。
至於YuYu，前為知名食品企業的咖啡研發員，磨練出一身敏銳的品評感官與專業調飲技術，使她在負責品牌推動之外，也是LE SON的飲品與醬料開發師，像是搭配乾式熟成牛排的燈籠果醬汁、和羊肩的草莓辣椒醬，以及無酒精Pairing的設計，如調和乳酸發酵桃子汁的草莓青茶康普茶、使用蜂蜜替代糖與高加索菌發酵的康普茶等，YuYu的發酵、熟成、風乾自製食品，與Wilson充滿玩新的料理相輔相成，定調了LE SON的料理樣式。
► 開箱屏東Fine dining「LE SON」：吃到與看見的好玩對話
初揭首季菜單，有Wilson探索新家鄉食材的玩心，有YuYu傾訴自製發酵食品的熱愛，最令人驚訝是LE SON的料理風格活潑有趣，味道裡充滿了視覺的語言。
游上餐桌的第一道前菜「生魚塔塔、參巴、豬背脂」，是乘在魚骨形米餅的生魚塔塔。轉化自東南亞街頭小吃的參巴飯，本季現流肉魚添加豬背脂香氣略為烙烤，加上鮮辣的參巴醬、魚子醬與手指檸檬，在侍酒師建議下佐勃艮第白酒，岩韻與煙燻風味呼應了海味的鹹香，微微拂動的爽朗。
第二道端上的「和羊肩、草莓辣椒醬、羊起司」，是一隻粉紅色的小羊。切成小羊造型的炸馬鈴薯片，覆以毛茸的大湖草莓凍乾粉，使台灣冬季代表果物的甜味，在上桌同時便鋪開地域的想像，下藏墨西哥油燉（Carnitas）的紐西蘭和羊肩，並且刨上熟成羊起司，特別的草莓辣椒醬為這道料理注入靈魂，原來是甜中帶辣的傲嬌屬性，誰能抗拒如此可愛的羊料理呢？
食序中的湯品「香草奶油海螺、海鮮清湯、梅爾檸檬」，逼真的螺是用日本烤麩混合松針汁、墨魚汁做成，填入香草奶油螺肉，形似夜市小食的燒酒螺，桌邊倒入的魷魚番茄澄清湯，風味想像源自台菜經典料理的螺肉蒜，把嚴肅的大菜處理得很有童趣，從八歲到八十歲的人都可以吃出點頭認同。
► 開箱屏東Fine dining「LE SON」：烹出南島蔬果的濃烈個性
LE SON命名來自法語「傾聽自己內心原始的聲音」之意，代表了選取每一季獨特美味的食材來創作的料理精神，例如本季以蔬菜為主角的兩道菜，「櫛瓜、透抽、刺蔥」以刨成寬片的櫛瓜替代麵，刷上焦化奶油慢火煎出堅果香，置於羅勒油、櫛瓜泥、乾燥蝦卵荷蘭醬，清爽疊加清爽得到濃郁．配以刺蔥粉、飛魚卵拌輕烤透抽，展現了屏東臨海靠山的地域性格。
以及「恆春洋蔥燉飯」則是把恆春洋蔥的風味附著在米粒上，新潟越光米全然吸收洋蔥久燉的自然濃郁與鮮甜，再勾上發酵甘藍泡泡的酸、焦化洋蔥脆片的口感，逐層展現洋蔥的美味滋味。品嚐時，還有一縷淡淡的清香，是炒洋蔥與培根時加入了斑蘭葉，是濃墨裡美妙的淡彩。
收尾的主甜點「無花果雪酪、櫻桃冰沙、烏龍葛切」，加入了清新的蒔蘿油與鹹感的蛤蠣南杏醬中和雪酪的甜潤，味道如同視覺所見，彷如走過野花園的暗香盈袖。特別一提，附餐的自家烘焙麵包與常溫甜點也品味絕佳，酸種麵包與自製鹽麴奶油、費南雪與味噌奶油醬，意圖使人敲碗訂購，是破戒澱粉也要一嚐的隱藏版美味。
坐在餐室等待餵食，頗有下課直奔餐桌，等媽媽完成料理的雀躍感。「我想要賦予走進來的客人一種期待感，雀躍、爽朗、簡單，就像冬日的暖陽。」今天會吃什麼呢？ Wilson用料理與人問答。
LE SON
營業時間：Wed-Sun 18:15-21:30
地址：屏東縣屏東市豐榮街 12 號
菜單價格：$2500 / 十道料理 / +$1380 五杯酒精或無酒精飲品搭配
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