法國葡萄採收季才喝得到！Bourru 是什麼？秋季限定大人版低酒精「葡萄汽水」
儘管今年夏季高溫罕見地讓法國葡萄園提早進入採收季，仍不容我們錯過這一年一度，只有採收季才喝得到的半發酵葡萄酒「Bourru」。對許多法國人而言，這款新釀濁酒是酒農和葡萄酒愛好者的傳統，甚至可以說是生活在葡萄酒產地的人的童年滋味。
Bourru 是什麼？
Bourru 就是正在發酵中的葡萄汁，它既不是葡萄汁，也還不能稱之為葡萄酒，稱為低酒精「葡萄汽水」或許更為貼切。葡萄採收、榨汁後，天然酵母才正開始把葡萄中的糖分轉化成酒精，Bourru 正是在這個過程還沒完成時被飲用的酒液，通常以白酒、粉紅酒較常見，紅酒則相對少見。
Bourru 剛裝瓶時，因為酵母作用往往帶著細緻氣泡，酒精濃度也不高，還保留大量葡萄本身的甜味與新鮮果香。倒進杯中，酒液略帶混濁，入口則是鮮葡萄般的果味、酸度與微微的發酵氣息。
值得一提的是，Bourru 因爲持續發酵，會一直釋出二氧化碳，因此千萬不能把瓶身橫放。若你仔細看 Bourru 的瓶蓋設計，都有微小的透氣孔，為的就是供氣體排出。
Bourru 源自何處？
Bourru 的傳統深深扎根於波爾多以及法國西南部的葡萄酒文化。過去，葡萄農會在採收結束後分享 Bourru，一方面慶祝忙碌的採收季告一段落，一方面也讓親朋好友提前喝到當年份的第一口葡萄酒。
法文中的「bourru」有粗獷、生澀、未經修飾之意，用來形容這種尚未完成的年輕酒液，可說是非常貼切。
但如同 Bourru 這種秋季限定的新釀濁酒，其實也出現在許多葡萄酒產區，像是德國或瑞士的葡萄酒產區，稱之為 Federweißer，意指「羽白」，形容酵母產生混濁白色的酒液；而奧地利則是從瓶中發酵的氣泡，稱為 Sturm（意指「風暴」）；至於捷克與斯洛伐克名為 Burčák，指的是年輕的酒。
Bourru 如何品嚐？
建議冰涼飲用，更能凸顯出清爽果香與細緻的氣泡感，搭餐方面則是隨性而為，其中最經典的莫過於秋季必備的烤栗子。此外像是麵包、起司、餅乾等酒農餐桌上常見的開胃小菜，都會非常適合。
若葡萄酒喝得是時間與等待，那麼 Bourru 體驗的是當下，喝入口中的正是波爾多一年一度的採收季。Bourru 不只產期短、保存期限也短，正是因為它是一款「活」的飲品，正值葡萄汁發酵過程，因此 Bourru 帶有些微氣泡且極低的酒精度，但在短短幾週內，氣泡會漸漸減少，酒精濃度也會隨之上升。
所以，下次在九月至 11 月間造訪波爾多，甚至是德國、奧地利、斯洛伐克等葡萄酒產區，不妨在當地超市尋找它的身影。
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