【美食經濟】cama如何在咖啡市場近20年屹立不搖？專訪創辦人何炳霖「五感行銷」創造獨特性

台灣咖啡市場蓬勃發展，從講求多元的星巴克，再到台灣品牌路易莎、Cafein、cama，台北街頭咖啡店數量遠遠多出超商幾倍以上。你一定有走在某條路上，忽然聞到濃郁咖啡香的經驗，再往前走幾步路，便會看到有著白色大玩偶Beano坐鎮店門口的「cama café」，其實你正掉入了「圈套」之中。創辦人何炳霖廣告產業出身，把「5感行銷」套用在cama上，創作出品牌獨特性，在台灣咖啡滿街跑的市場殺出一條血路。

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咖啡市場人人搶

現代人人手一杯咖啡，除了提神、解渴，也有人把它當成時尚單品，即便不喜歡咖啡因，也要「手拿時髦」。全球咖啡市場產能排名第二，僅次於液態黑金－石油，你覺得台灣咖啡店滿街跑，已經膩到不行了嗎？那可不見得！台灣人每年平均一人會喝200杯咖啡，而歐美國家則達到了驚人的600杯，近一點的日韓則也有400杯以上，台灣咖啡市場仍有倍數成長的可能！作為cama的創辦人兼董事長何炳霖不怕消費者選擇變多「咖啡是一個商機，這麼多人想投入是件好事，把市場做大，反而會刺激消費者的慾望。」

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從櫃台擺放位置就有玄機

cama遍及全台擁有165家以上分店數，且依舊穩定成長中，近幾年更推出旗艦店豆留系列，進駐陽明山、松菸，台灣咖啡品牌這麼多，cama憑藉什麼讓咖啡迷們忠心於它，養成一批熟客鐵粉？創辦人何炳霖曾待過多家知名廣告公司，在專注咖啡品質的同時，他選擇把行銷這塊做好做滿，他笑說「大家都說cama是被咖啡耽誤的行銷公司。」在廣告這款cama確實很有一套自己的方法，打造屬於自己的「五感行銷」，雖然屬於外帶店型式，他刻意把櫃檯往內延伸，就是要邀請消費者進門體驗。

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何謂「五感行銷」？

創辦人何炳霖藉由視、聽、嗅、觸、味覺打造五感行銷。你從遠遠的地方就能聞到一股濃厚的咖啡香，一聞便知那就是cama這是「嗅覺」。遠處看見黃色招牌的cama，門口坐著白色大玩偶Beano，在進到店內看到彷彿咖啡工廠的店頭這是「視覺」。走到店內聽著輕快的音樂，配上咖啡機的聲音這是「聽覺」。「觸覺」不只是手拿咖啡，更代表與咖啡師們的交流、手觸碰到的溫度。最後的「味覺」便是品嚐由cama精心為你打造的咖啡，這正是cama營造的「五感體驗」。

「我不是me too」

cama 2004年創立，當時的台灣還在流行講求快速的即溶咖啡，創辦人何炳霖就打算「做一家連鎖咖啡店」，他把店面打造成一個小型咖啡工廠，從挑豆、烘豆都自己來。他說「市面上咖啡品牌這麼多，我不想走一個me too，想要留住熟客之餘，讓新客更注意到我們，那就要做出差異性。」講求「新鮮」他覺得是最重要的一環，何炳霖規定每一家店都要有自己的烘豆機，準確掌控每一杯咖啡的新鮮度。在創意上也要大玩「新鮮」，除了推出新品外，cama積極與異業結盟，近期更攜手新加坡燕麥奶品牌OATSIDE，推出微韻燕麥拿鐵、蜂蜜燕麥拿鐵，藉由彼此聲量拉抬人氣。

從細節就要求高水準

何炳霖說「我們最常聽到客人的回饋就是在咖啡的專業度上，我覺得咖啡不只是提神飲品，好的咖啡是喝得出來的，我們從挑豆就認真把關，你只要認真做好自己該做的，就不用怕被別人比下去。」即便面對如雨後春筍般的網美咖啡店，深耕17年的cama能屹立不搖全靠專業度，每位吧台手都經過非常嚴格的咖啡認證考試，「我們從『打奶泡』就很注重，我要求每一杯拿鐵的奶泡都要是國際咖啡師考試的水準，要打到像絲綢般閃亮，就像揉麵團一樣一定要扎實，我建議大家下次喝拿鐵時一定要把杯蓋打開喝」創辦人何炳霖自信的說到。

學會接受不同意見

提到當老闆他則很有一套「老闆不一定最大，我不會一竿子打翻別人的idea，在專業咖啡上我說的還算很準，但對於比較新潮的像是調味飲品，那些玩創意的我就讓他們自己來，這部分我可能不太擅長，但我尊重年輕人的喜好。」創業初期，何炳霖坦言也曾遇過員工做假賬事件，比起暴跳如雷他反倒覺得自省更重要「生氣沒有什麼用，就當作被上一課，換個角度說其實他也是我的貴人，從這件事我學到了很多，也是因為這件事我才有了現在外帶店的架構。」

開設旗艦店不是在跟風

cama不侷限自己，推出旗艦店「豆留系列」，傳達好豆子留在這裡；人也可以逗留在這的理念。2019年於陽明山創立「豆留森林」，創辦人何炳霖便是看重這裡的遠離城市特色，雖然佔地600坪但實際面積只使用60坪，設有烘豆教室與多款特色餐點，一開幕便廣受好評。緊接著於今年在松菸推出「豆留文青」，開設品牌旗艦店不只是在跟風，何炳霖說「我覺得台灣有很多很棒的文化，很可惜沒有廣泛使用，推出『豆留』系列就是為了串聯台灣文化的連結，你可以在這欣賞綠意，你也能沈浸在古蹟裡，平常一般外帶店少見的手沖滋味，我們歡迎大家逗留在這裡體驗好豆子。」

Naomi編的訪談筆記：

說實在，過去不論是在cama、星巴克又或是超商，我很少選擇純黑咖啡的品項，我特別喜歡燕麥拿鐵。採訪當天何董先沖泡好一壺藍山咖啡，還沒訪問前他滔滔不絕地介紹起這杯咖啡，我們就像品酒一樣細細的喝出他的層次，作為生活編輯我真的第一次發現原來咖啡真的能玩出這麼多層次，從鼻子聞到，再到第一口、回甘、尾韻，甚至到放涼都有不同的滋味。怕我不懂，他沖出了兩杯不同的咖啡，但其實是同款豆子只差在磨豆的細緻度，喝起來彷彿就像兩杯不同的咖啡，原來看似簡單的豆子竟然能玩出這麼多不同的花樣！

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