產地老饕說友善漁法｜吃對魚、吃好魚、年年有魚
沿台二線濱海公路，走訪一座又一座安靜迷人的小漁村。曾幾何時，這片由黑潮與中國沿岸流交會而成的黃金漁場，也面臨過度捕撈而枯竭的困境。
且聽海男海女說故事，看這群討海人如何依憑雙手，討回那片尚青的海味。
文_曾令愉/旅讀
圖_曾令愉/旅讀、吳裕隆
沿著台二線，旅程從梗枋漁港開始。這裡是離龜山島最近的漁港，在大溪港與烏石港建立前更是頭城最大的港口，如今卸下繁忙，反倒多一份靜謐與友善。港邊的北關加油站是全台唯一海陸雙棲，既為汽車服務，也為漁船加油，巧妙揭示此地人海共存的生活樣貌。
友善漁法點線面
漫步梗枋，迎來陣陣海風，卻聞不到漁港常見的魚腥。梗枋船長娘林淑貞笑說：「因為我們捕魚比較友善啦！」這份友善，源於一種對海洋的尊重。
港邊泊著形形色色的漁船，其中一艘掛滿巨大燈泡的大船吸引眾人目光，「這是『一支釣』的船。」林淑貞說，一支釣是一人一竿的垂釣法，不僅白晝出海，也會在夜間點亮集魚燈，吸引高經濟價值的透抽、小管及有趨光性的白帶魚，釣起後旋即在船上急速冷凍真空處理，保存最新鮮的品質。
還有一種俗稱「放棍」的「延繩釣」，將數千個魚鉤掛在一條長繩上，放入海中靜待魚兒上鉤，主要捕獲鬼頭刀、旗魚、鮪魚等大型迴游魚類。林淑貞解釋，一支釣或延繩釣都是「願者上鉤」，比一網打盡的拖網法要友善得多，對環境的干預也較小。為推廣友善漁法對海洋生態的重要性，林淑貞創立漁村廚房教室，帶著旅人從產地到餐桌，學習辨別魚種乃至親手料理，讓吃海鮮從單純的口腹之慾，昇華為一種對海洋負責的態度，「吃對魚才會有魚，希望大家可以懂得選擇，減少購買破壞海洋生態的漁獲。」
如果一支釣是「點」，延繩釣是「線」，那麼定置漁場就是友善漁法中的「面」了。沿台二線由梗枋向北，位於大溪與大里之間的網元漁坊，是光榮定置漁場的直營餐廳，更是老饕深藏口袋的秘寶。店內一面偌大的定置漁場模型牆，三種深淺不同的藍色代表海水深度，網元漁坊老闆張立人說：「定置漁場是一種把漁網固定設置在海中的方式，精密評估海水深度、海底地質、潮汐流向等因素，利用魚類洄游習性來捕魚。」
這種不追不逐的被動捕撈，讓魚在無壓力的狀況下游入，魚體不會因掙扎而受損，保有最完美的狀態。今年68歲的張立人從28歲投身漁業，見證了定置漁場的起落，20年前他靈機一動：「何不直接讓客人看最漂亮的海，吃最新鮮的魚？」於是在漁場附近成立網元漁坊餐廳，採取無菜單經營模式──廚房端出什麼魚，由當天的大海決定！
這味尚青！東北角海味四選
鬼頭刀
體型巨碩的鬼頭刀繁殖力強大，不易累積重金屬，每年4-6月及9-12月隨黑潮而來，通常以定置漁網與延繩釣捕撈，並規定未滿50公分一律放回，是符合海洋永續理念的選擇。肉質Q彈少刺，做成魚丸超好吃！
貢寮鮑
貢寮鮑指的是貢寮漁民利用沿海潮間帶養殖的鮑魚及九孔。由於鮑魚及九孔喜好生長於礁岩海域，漁民以開放式海水養殖，並餵以天然藻類，粒粒頭好壯壯，肉質飽滿。
石花凍
俗稱台灣寒天的石花菜，在海中原是棗紅色，採摘後經過六泡六曬的過程而成金黃色。富含膳食纖維與多醣體，用電鍋即可熬煮成養顏美容的甜品，加入黑糖、檸檬汁更添風味。
海大麵
學名為黃氏葉膜藻的海大麵，因狀似百足蜈蚣而又稱蜈蚣藻。生長在水下礁岩，需要浮潛才能採收，口感鮮脆滑嫩，無論涼拌或快炒都十分美味，是東北角特有的海味美食。
本文摘錄自：發現心台灣－東北角海味尚青的秘密，由《旅讀》授權刊登，訂閱資訊請洽《旅讀》網站／希望商城。
責任編輯／Vivian Day
延伸閱讀：