[花蓮自慢旅味] 餐桌上的原民美食哲學

「慢食據點」是花蓮原住民慢食餐飲指標，分為大師、示範、新銳三個據點，推廣慢食理念，新年度被選為慢食示範據點的「阿樂樂代」主廚Lo'oh 說，其理念與自身阿美族的生活方式不謀而合；而新銳據點「犇犇廚坊」蘇主廚覺得，可以透過慢食讓人更了解原民料理。跟著在地旅遊達人小薛，品嚐最道地的花蓮原民美食。

對美味最深奧的形容詞｜阿樂樂代 AREDETAY
「Aredetay」是阿美族文化中吃到美味料理時所發出的讚嘆，也是店名「阿樂樂代」的由來。Lo'oh Iko（主廚吳炘隆族名）是位北漂青年，近年回鄉結合部落野菜，以及本身十多年餐飲經驗，呈現出不同樣貌的原住民風味餐。

依木子（山肉桂籽）加進歐式麵包內，抹上以荖葉製成的奶油，將傳統迎賓中不可或缺的檳榔重新詮釋成外脆內軟的部落風麵包；田園沙拉裡有牧草心、鳳尾蕨等當季野菜，佐以苦茄調理出的醬汁，將阿美族飲食文化中的「苦、澀」韻味重新詮釋；使用香蘭葉及其他辛香料醃製燒烤而成的戰斧豬排，演繹出屬於光復鄉太巴塱部落這塊土地的味道及風味。

▲主廚Lo'oh 對料理充滿創意與熱情。

INFO｜阿樂樂代AREDETAY
地址：花蓮縣光復鄉富田一街56 號
電話：03-8702002
營業時間：11:00-13:30，14:30-17:00（每週三、四公休）
廁所：有
小提醒：採預約制，請洽官網。

返樸歸真的自然野味｜犇犇廚坊
回鄉服務的主廚蘇勤中因接觸慢食文化，近年將原本的牛排店轉型成原住民慢食餐廳「犇犇廚坊」，融合阿美族及本身拿手的西式創意手法，打造出屬於犇犇的獨有料理，從舌尖上更能認識原住民料理文化，以原始技法呈現出的無菜單野味套餐中，可一次享用到海味、山味、野味、在地野菜。

海味擔當的煙燻碳烤生魚片選用當日現撈漁獲，以傳統燻烤料理，內外層兩種肉質混搭出不同的鮮美滋味；阿拜（小米粽子）融入獨特創意，改用荷葉包入小米、白米再搭配鹹豬肉，吃得到單純原味的荷葉阿拜就是山味代表；野味方面主打分量豪邁的煙燻碳烤豬肋排，特別以純蔬菜高湯微燉煮撈起後，抹上特製醬料，再用木炭燻烤一小時而成，品嚐得到大塊又滿足的原始滋味。

▲蘇勤中靠著好廚藝，將部落傳統味道與西式餐飲完美結合。

INFO｜犇犇廚坊
地址：花蓮縣新城鄉北埔村北埔路369 號
電話：03-8263123
營業時間：11:30-14:00、17:00-22:00
廁所：有

資料來源：花蓮趣