「即食雞胸肉」別打開就吃！專家喊「1劇毒」會奪命：麻痺神經、肌肉

記者施春美／台北報導

「即食雞胸肉」是許多努力健身、正在飲食控制者的常備食物。(示意圖／Pexels)

▲「即食雞胸肉」是許多努力健身、正在飲食控制者的常備食物。(示意圖／Pexels)

「即食雞胸肉」是許多健身、正在飲食控制者的常備食物，許多人看到商品上標註「打開即可食用」，以為毋須加熱就可食用。營養師蔡正亮示警，真空包裝的即食肉品雖可隔絕空氣與外物入侵，卻可能潛藏會麻痺神經的肉毒桿菌，嚴重會致命。他提醒，民眾應將之微波加熱後再吃，可大幅降低中毒的風險。

蔡正亮在其臉書粉專表示，他的朋友每次爬山都會帶一包即食雞胸肉，雖然知道加熱後吃口感更佳，但怕未立刻吃完會壞掉，考量真空包裝給人安全的印象，且包裝上也標示「打開即可食用」，因此乾脆冷著吃。

真空包裝應可保存肉品品質　就怕加工時遭「肉毒桿菌」汙染

蔡正亮表示，理論上，真空包裝可保存肉品品質，隔絕空氣與外物入侵，可減少細菌入侵。但就怕在食品業者的加工過程中一旦疏忽，使肉品遭受「肉毒桿菌」汙染就可能潛藏風險，重點是肉毒桿菌會產生休眠孢子，以躲過外界攻擊，更容易存在於真空包裝食品內，特別是低酸性的食物，如肉品、醃漬蔬菜。

他並表示，肉毒桿菌是種廣泛存在自然界的菌，其特性是不愛空氣、卻怕熱，在真空包裝不含氧氣的無氧狀態下更易存活，加上真空肉品屬於低酸性，也適合肉毒桿菌生長。「即使已知超商販售的雞胸肉包已經煮熟，並放在冷藏條件完善的冷藏櫃中，但食用前最好先加熱再吃，最有保障。」

肉毒桿菌的神經毒素　遠比其他有害菌危險幾十倍！
蔡正亮強調，肉毒桿菌產生的毒素為神經毒素，遠比其他有害菌如大腸桿菌、沙門桿菌，都要危險幾十倍。神經毒素會麻痺神經，使肌肉喪失功能，不幸中毒者會無法吞嚥，甚至抑制呼吸功能而致命。

「所幸，肉毒桿菌產生的毒素不耐熱。」蔡正亮表示，經過加熱後都能夠破壞毒素，而真空包裝的肉品屬於「低酸性＋無氧狀態」，是幫助肉毒桿菌生存的極大條件。因此他呼籲，習慣「冷著吃」即食雞胸肉的民眾，多一道加熱多一道安全，微波加熱再吃，就能減少肉毒桿菌中毒風險。

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