到了冬天，刨冰店也沒閒著呢～

文／朝日夫婦、李長潔

到了冬天，刨冰店也沒閒著呢

在臺灣，一般冰店進入秋末初冬之際，會開始準備熱的甜湯品項來應對冬天的生意，像是燒仙草、紅豆湯、熱豆花等。但我們創業初期，在冬季仍販賣著冰品，因為店面位於觀光區，當時還是有些外國旅客會來嚐鮮。

我們曾拜讀日本刨冰名店「埜庵」的著作「なぜ、真冬のかき氷屋に行列ができるのか？」，因此期望也能像這間店一樣，整年專注於做同一件事，這是我們當時的目標。但不得不說，開店初期的冬季，業績大約會衰退三分之二，的確無法賣一個季節就足以度過整年，還是要顧及員工們的生計。

我和梅琳討論時，突然想起二○一九年到美國舊金山旅遊的事。旅行途中，在當地海岸邊的餐廳品嚐到很著名的海鮮濃湯，以麵包盅盛裝濃郁鮮味的奶油濃湯讓我們印象深刻。還有先前，冬天去日本考察刨冰時，我們在東京日暮里附近的名店「ひみつ堂」看到，推出以馬克杯加入濃湯再焗烤（グラタン）的品項，賣得相當好，我們便開始嘗試做海鮮濃湯。

二○二○年冬季，店裡首次推出海鮮濃湯試賣，邀了刨冰的粉絲們和親朋好友來試喝，反應都滿好的。但等到正式上市的那個月，反應不如預期……我們賣了一個月，每天都在倒湯，不得不已放棄賣熱湯的想法。二○二三年，擴增一樓的店面空間後，反倒開始思考做另一項商品：日式可麗餅。

因為自己喜歡，也想推薦給大家的心情

梅琳和她妹妹都很喜歡可麗餅，她們小時候去日本，第一次吃到日式可麗餅，細緻的軟餅皮跟臺灣夜市賣的薄脆風格不一樣，兩人對那個冬季美味念念不忘。回臺灣後，她們姐妹倆還自製一套烤製可麗餅的扮家家酒道具，玩得不亦樂乎。因為這個美好的童年記憶，我們決定讓它成為冬季菜單。

在日本，如果去逛原宿，在竹下通旁邊的代代木公園，會看到像是昭和電影裡的畫面，約會的男女買個可麗餅一起享用，那樣的畫面一直留存在我心裡。只是，以往日本來臺灣開的可麗餅店，大多開不久，大概幾年就結束營業了。因為想呈現出記憶中的日式可麗餅味道，從機器選用、餅皮麵粉漿的調製，每個環節，我們都不假他人之手。

其實，一開始販售的口味不多，以原味奶油可麗餅為起點，逐漸發展到草莓蜂蜜蛋糕可麗餅等，沒想到ＩＧ上開始有很多拍照打卡的貼文，因此越來越受歡迎。這加深了我們實驗的勇氣，後來還有肉桂奶油、巧克力提拉米蘇、麝香葡萄、莓果烤布蕾、白草莓、焦糖咖啡和肉桂蘋果等口味，逐漸建立起目前菜單上的九款口味。朝日大媽的刨冰菜單習慣隨著季節走，可麗餅也是，像草莓、麝香葡萄、白草莓、肉桂蘋果，都是季節期間才能吃到。

和刨冰一樣，有著滿滿幸福感的日式可麗餅

一般大眾熟悉的「臺式可麗餅」是薄皮、脆皮的型態，成品像個扇形，以果醬、水果丁，或巧克力醬、花生醬為餡，餅皮吃起來類似餅乾的口感。而法式和日式可麗餅的餅皮比較柔軟，其中，日式可麗餅的內餡還會擠上鮮奶油，擺放水果或其他食材，變化很多，這種風格和吃法，和法式可麗餅又有所區別，無論是哪種，都有各自的愛好者。

一開始，由梅琳教員工們做可麗餅，但現在，幾位員工做的比梅琳還漂亮！在冒著熱煙的圓圓軟餅皮上，擠上口感滑順的鮮奶油，輕撒玉米穀片增加口感，餅皮裡當然不能少了新鮮水果丁，或是手工熬煮的肉桂蘋果丁。這時搶時間，輕柔地捲成甜筒狀，放上當季最漂亮的紅色或白色草莓、麝香葡萄等，就是希望每一口都能嚐到水果香氣和口感。喜歡脆脆焦糖的朋友，可以嘗試莓果烤布蕾，內餡有著鮮艷欲滴的莓果乾和鮮奶油，在可麗餅上頭撒上滿滿砂糖，以火焰快速噴過，瞬間形成晶亮又充滿甜香的焦糖色脆殼。可麗餅和刨冰雖然是完全不同的甜品，但是我們用心製作的想法和選料相同，不管是哪個季節，只要來到朝日夫婦吃甜品，都會感到滿足和療癒。

※ 本文摘自 《朝日夫婦的刨冰隱味》，原篇名為〈3 雖然是冬天，刨冰店也沒閒著呢〉，立即前往試讀►►►