水晶餃佐油蔥酥 客家古早味飄香一甲子
巷子裡吃早起，今天帶你來品嘗苗栗客家的水晶餃，這家水晶餃60年前起家，第一代挑著扁擔上街賣，現在巷子裡開了店面，每天1500顆，有內用有外帶，每天中午之前賣光。
打從天亮一開門，店門口就熱鬧滾滾，人潮絡繹不絕，什麼好料這麼受歡迎？
記者謝古菁：「今天巷子裡的美食，就帶大家來看下雨天也要來吃的，是什麼呢？一起去看看！」
巷子裡的好味道，內行的才知道，就是這一鍋熱騰騰的水晶餃！
晶瑩剔透的水晶餃，煮熟之後撈入碗中，加上一點點油蔥酥提味，就是最道地的客家小吃。
業者vs.民眾：「來！小姐妳的水餃喔，謝謝！」
水晶餃入口又Q又軟，餃子皮和著內餡，在嘴巴裡咀嚼，口中的香氣瀰漫開來，要不要加湯加辣，依照個人口味喜好。不少在地人從小吃到大，現在帶著孩子一起來吃。
民眾：「我從高中時期就開始在吃了，嗯你看小孩也愛吃啊。」
民眾：「他們水晶餃跟一般的都不一樣，口感不太一樣，然後形狀也跟人家不一樣，主要是它的餡我覺得還滿喜歡的。」
小店開了一甲子，1958年到現在傳到第三代，這是第一代阿蘭姐，從年輕的時候一根扁擔挑上街賣，「起家」的老照片和水晶餃的手藝都是傳家寶，母傳子子傳孫，現在第二代掌家，三代也加入。真的有這麼好吃？記者也要來嘗試一下口感。
記者謝古菁：「就是這晶瑩剔透Q彈不黏牙的水晶餃，嗯好吃！」
水晶餃當傳家寶其實不輕鬆，因為得從揉麵糰開始。樹薯粉和著80度開水攪，攪和到什麼程度？全憑經驗手感。
老闆胡文桂：「比較適合做的時候，就是要最好的！」
麵團揉好了之後桿成條狀，再切成塊，像是棉花糖的麵團，機器壓平，就是水晶餃皮需求量太大，有一條生產線，輸送帶作業協助包餃子。包好的水晶餃先煮15分鐘，撈起來之後迅速泡水冷卻，加一點油潤滑防沾黏，放入冰箱冷藏，隔天一早的備貨。
老闆胡文桂：「這是媽媽教下來的方法，現在我也這樣教給我兒子。」
巷子裡的水晶餃保留客家古早味，一天限量1500顆，只有早賣光晚賣光的差別，中午前一定清盤，今天沒吃到只能明天請早。
留言 1