皮蛋如何去腥味？馬鈴薯口感如何變清脆？
自己做醋漬辣椒、醋漬薑、醋漬番茄、醋漬洋蔥…等醋漬食材後，如何入料理？順道學皮蛋去腥味、馬鈴薯口感變清脆的小秘訣！
馬鈴薯絲佐醋薑
馬鈴薯又叫土豆、洋芋，烹煮運用多元，蒸、煮、炒、炸、沙拉等各有變化，多取其鬆軟綿密的口感；換個作法，也能嚐到清脆爽口的滋味。這道馬鈴薯絲佐醋薑酸爽脆口，適合開胃解膩。
食材
馬鈴薯1顆（約200g）
醋漬
醋漬嫩薑20g（切細絲）
糖10g
鹽少許
辣椒絲少許
醋漬蔬菜做法詳見：泡醋保存食物！醋漬蔬菜DIY 6步驟
作法
1.馬鈴薯洗淨去皮切細絲，泡冷水漂洗3至5次，水清澈即可先浸泡著。
2.瀝乾水分，入滾水中快速汆燙，保持大火再滾起，即可將土豆絲撈出，放入冰水中冰鎮。
3.將事先做好的醋漬嫩薑絲拌入糖與鹽，等待溶化後，將冰鎮的土豆絲瀝乾水分，拌勻。
4.盛盤，擺上少許紅艷的辣椒絲。
Tips
馬鈴薯絲泡冷水漂洗可看見水是混濁的，就像洗米水一樣白白的。換水3至5次將馬鈴薯絲的澱粉質漂洗乾淨，直到水質清澈即可不用再換水。
汆燙馬鈴薯絲的水要多一些，避免下鍋降溫太多，遭致汆燙過久，失脆感。
醋漬蒜皮蛋(松花)
皮蛋，是尋常小吃，有人敬而遠之，喜愛它的朋友卻抗拒不了其美味。皮蛋加熱煮過後除了可降低腥臭味，吃起來更加Q彈可口。
中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋，所以我們就松花皮蛋佐醋漬蒜仁，做成這道開胃的「醋漬蒜皮蛋(松花)」。
食材
皮蛋3顆
香菜少許
醋漬蔬菜
醋漬蒜仁2∼3瓣
醋漬辣椒依喜好增減
醬料
醬油膏：醬油1：1
香油少許
作法
1.皮蛋輕敲出裂痕，放入鍋中加冷水淹過皮蛋即可，加熱煮滾再續煮約3∼5分鐘，出現白色的浮末泡泡即可熄火，撈出冷開水浸泡放涼。
2.醋漬蒜仁、辣椒切碎，與醬料拌勻。
3.皮蛋剝殼對切擺盤，淋上調好的醬汁。
4.依自己喜好，撒上香菜末提香點綴，上桌。
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