白木耳煮法濃稠膠質3秘訣 & 營養加乘3搭配術
8more部落格上，孕媽咪分享懷孕時，喝無糖白木耳飲，使排便順暢、皮膚水潤。究竟，富含膠質的白木耳，要如何煮能省時、增量「出膠」？白木耳料理和哪些食材一起搭配享用，更能營養加乘？
炎炎夏日，喝一口手工熬煮蜂蜜檸檬醋白木耳飲，口口清新單純，化為滿足笑靨。
獲「A.A.國際無添加美食獎2018 最高榮譽三顆星」，台灣第一家白木耳專門店8more，融合季節水果、充滿台灣風土氣味，無糖或低糖、低熱量的白木耳飲，讓習慣了添加物、化學香料的我們，味蕾重新甦醒。不少人一喝上癮，笑說：「喝過，就回不去了！」
白木耳飲濃稠膠質的秘密
堅持手工熬煮白木耳飲，8more（音近白木耳）總經理林益慶透露，讓白木耳「岀膠」—溶出濃稠膠質的秘密，正是：使用國產新鮮白木耳！
他解釋：「市面乾燥白木耳，95%來自中國大陸，大多於露天菇寮栽培，為防止蚊蟲吃白木耳，農家大多使用農藥。」
經常下鄉走訪台灣白木耳產地，林益慶娓娓道來：「台灣以生物科技農場培養，模擬白木耳生長的溫濕度，利用香灰菌促進銀耳菌生長的共生關係，約52天可以收成，國產銀耳有機又健康！」
一旁，營養師張益堯補充說道：「吃新鮮、天然食物的原型最好，白木耳乾燥後流失部分水溶性纖維，需花費更多時間料理，讓它和水融合；而乾燥白木耳，有可能因原本淡黃色添加漂白劑變白色，及添加防腐劑、二氧化硫燻硫的疑慮。」
新鮮白木耳x白木耳飲私房吃法
白木耳富含水溶性膳食纖維、膠質，像朵大白花的新鮮白木耳，水嫩花瓣帶有淡淡花香。林益慶回憶2013年創業的初心：「第一次看到新鮮白木耳時，還以為是假的，泡發地這麼漂亮（囧）」
「不少人和我一樣，竟然把新鮮白木耳，誤認是假的，實在太荒謬了，這問題可嚴重了……」
當時正值食品安全風暴，大家對安心食材越來越重視，因此，林益慶與合夥人郭怡妙成立台灣第一家白木耳專賣店，希望為新鮮白木耳找活路，讓新鮮養生的白木耳被真正「看見」。
研究白木耳多年，林益慶透露更多的料理知識：「冷水中放入新鮮白木耳，水滾後再煮30分鐘，關火燜置30～40分鐘，可融出更多膠質。白木耳煮約1小時，口感綿稠，就是雪耳燉，可搭配豆漿、燕麥，營養美味。」
更多8 more職人的私房吃法，讓人大流口水：「新鮮白木耳汆燙30秒起鍋，蘸哇沙米，吃起來像生魚片呢。」
他說：「白木耳（或無糖白木耳飲）可以加入火鍋、雞湯中，更添濃稠。優格加白木耳變成沙拉；雞尾酒中加白木耳、水果，變身銀耳水果雞尾酒。此外，我們有一款鱸魚白木耳（雪耳魚萃），很適合術後病後養生，也可以加入粥中享用。」
3種搭配術，營養、美味加乘
除了紅棗白木耳、冰糖白木耳蓮子湯，還有哪些讓白木耳營養、美味加乘的食材組合呢？
以自家8 more白木耳飲，13種養生口味為例，林益慶建議：
1搭配富含維他命C的水果，如：檸檬、草莓、桑椹、鳳梨、紅棗，增加風味及自然香甜，也減少用糖量。
2搭配鹼性的醋飲，如蜂蜜檸檬醋，調整體質、幫助消化。
3搭配優格，保護腸道，如8more 6月新品：豆漿優格搭配雪耳燉，白木耳與益生菌，聯手打造健康腸道。
營養師張益堯解釋：「白木耳中所含的膳食纖維與多醣體，是益生菌的食物，因此，白木耳能夠營造對益生菌有益的腸道環境。」他強調，腸道好、毒素不會累積在皮膚變成暗沉，皮膚自然就水嫩光澤呢。
楊貴妃、慈禧都愛白木耳養顏，但白木耳的養生好處不只於此。張益堯說：「白木耳富含多醣體，可增強免疫力，讓身體更有精神。可溶性纖維遇水膨脹，除了飽足感，吸水後促進便意，也可穩定血糖、降低膽固醇。」
缺乏膳食纖維，是造成大腸癌的重要原因之一。調查顯示國人七成未達到每日應攝取的膳食纖維，而喝白木耳飲，可輕鬆快速補充膳食纖維，也是不錯的選擇。
食材是活的！堅持新鮮、手工熬煮
2013年成立台灣第一間白木耳專門店後，愈來愈多人知道國產新鮮白木耳的好處與用法，愈來愈多了解真實誠意對身體、心靈的好。
林益慶說：「我們相信食材是活的，帶來正能量；我們喜歡食材本身的個性，因此，堅持由銀髮族媽媽手工熬煮，而非工廠高溫高壓殺菌製作，保有白木耳新鮮、活潑的口感。除了經典的原味，結合季節食材及養生理念，碰撞出不同的口感，創造更多可能性！」
林益慶繼續說明8 more的信念：「雖然堅持新鮮，保存期限短（冷藏約10-14天，冷凍約1個月），吃足了苦頭；但是堅持下來，獲得消費者的信任，也成為其他店家無法跨越的門檻。」
曾經在優人神鼓工作，林益慶特別推崇受到啟發的經典好書《當和尚遇到鑽石》，贊同作者佛學博士麥可．羅區格西，在商場中實踐佛法的理念：做生意就要成功、要賺錢；做生意要快樂、賺錢要有意義。
創業也是一趟修行，一步步實踐書中的精神，林益慶臉上掛著笑靨，猶如一朵朵水嫩白木耳，美麗綻放。
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