東京排隊中華料理 台裔廚師掌杓 50年炒出好味道
東京一家位於地下街的「Fumin」中華料理餐廳，10多年來天天大排長龍，掌杓老闆娘齊風瑞，父母都是台灣人，她擅長用平凡的食材創作出好味道，台菜也是她的重要靈感，日本知名設計師和插畫家，都是她的忠實顧客。齊風瑞在70歲那年退休了，日本紀錄片《廚房裡的花束》記錄了這位嬌小的廚師，終身對料理的熱情，以及她用食物牽起的一段段友情。
東京南青山的「Fumin」中華料理餐廳，還沒開門就有食客排隊。這間50年的老店，創始人是今年79歲的齊風瑞，父母都是台灣人，她在日本出生長大，年輕時學做美髮，但真正的興趣是料理，因緣際會之下，她決定改行開餐廳。
"來自廚房的花束"對白：「我在高中時，第一次去了台灣，到處吃的時候，偶爾會覺得某些店在日本也有就好了，之前就有這個想法，所以後來我才決定要開餐廳。」
個頭嬌小的餐廳老闆娘，總是站在廚房的C位，舉高雙手翻動著炒鍋，那是所有老顧客對她的印象。
"來自廚房的花束"對白：「我真的覺得她很厲害，超愛看她小小的身子這樣揮炒鍋。」
「Fumin」剛開始的店面很小，是壽司店改裝，只賣簡單的拉麵，但即使如此也能讓顧客驚豔，他們的蔥燒辣味麵，老客人至今念念不忘。
"來自廚房的花束"對白：「現在午餐的辣味麵是放豬肉叉燒，那個原本是放牛雜，還會放牛肚，以前是牛雜辣味麵，我一 開始吃到那個版本，馬上就變成粉絲，每次去都點那道。」
店裡還有一道招牌蔥油麵，是齊風瑞從台灣粵菜餐廳的蔥油雞，得到的靈感。
"來自廚房的花束"對白：「突然靈機一動覺得跟麵很合，就拿麵來搭搭看。」
餐廳後來遷址到神宮前三丁，這裡是時尚潮流商店的聚集地，許多知名設計師都在這裡工作，「Fumin」也成為他們的口袋名單，不只因為東西好吃，還有齊風瑞的創意巧思，很合創作人的胃口。
"來自廚房的花束"對白：「阿姨本身也是個創作者，她創作出一道道菜色，Fumin有很多外面沒看過的菜，不管是名稱還是味道。」
菜單上許多菜色，都是齊風瑞和客人共同的創作，像是把蔥油麵變成蔥油餛飩，就是已故知名插畫家和田誠的建議。
齊風瑞也很喜歡接受挑戰，有客人問納豆怎麼樣最好吃，於是她著手嘗試，用納豆炒肉末澆在飯上，結果大受歡迎，後來還衍生出了納豆炒飯。
"來自廚房的花束"對白：「她的厲害之處是沒用甚麼高級食材，卻能創造出一道道美味的菜色。」
梅子乾燉肉和滷蛋，同樣是改良的台灣味，也是店內的招牌，長年提供餐廳梅子乾和各種食材的供應商，認為齊風瑞的調味功力是一絕。
"來自廚房的花束"對白：「本來調味料要用得不著痕跡才對，Fumin的菜都不知道放了甚麼，總之都很好吃，沒有喧賓奪主的狀況，全都用得恰到好處。」
餐廳第三次搬遷到了南青山的地下一樓，10多年來天天都要排隊，管理外場的瀧澤先生是齊風瑞的外甥，他也是店內的靈魂人物。
"來自廚房的花束"對白：「25、26個座位要做掉200人次的餐，差不多會翻八次桌。」
店裡通常15分鐘內，就會出二、三十道菜，廚房工作量很大，齊風瑞的年紀已難以負荷，於是她決定在2016年70歲生日那天退休，把店交給外甥接手。
"來自廚房的花束"對白：「在店裡面看不到她的身影，真的蠻難過的，沒想過她會離開。」
退休後的齊風瑞，又回到台灣吃美食和探親，逢年過節，她也會為家人做一整桌的台灣家料理，這是母親對家鄉的記憶。做了近50年的廚師，齊風瑞對料理的定義很簡單，就是「做得開心，吃得美味」，七十好幾的她現在又在家裡開私廚，每天只接待一組客人，看來她對料理的熱情，至死方休。
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