粵式舒肥戰斧牛 紅蔥醬.高粱酒香滲入表層襯托甘甜
生活中心／綜合報導
西餐常見的戰斧牛排，也能變粵菜，台北有餐廳，戰斧牛用紅蔥醬醃漬六天，再經過法式舒肥，味道如何一起去品嘗。
戰斧牛排怎麼有熟悉的蒜頭紅蔥醬，原來師傅用廣東菜的料理方法，點燃的高粱酒淋在戰斧牛上，火焰不斷燃燒，讓酒香滲入牛肉表層，經過舒肥的戰斧牛，刀子一劃就開，中心保持粉紅，吃來口感軟嫩充滿香料陳香，放上松露香椿醬和蒜片，襯托牛肉甜味。主廚蔡閎凱：「港式紅蔥蒜頭醬，那搭配我們自製的烤肉醬，我們醃這個戰斧牛大概醃六天，之後我們再舒肥兩個小時，那我們會再用大量的奶油，去把煎香過後，我們會再用高粱酒，跟蘭姆酒讓它炙燒形成香氣。」
再品嚐星馬當地的三樓米粉，炒過的米粉，再把兩面煎香，外層酥脆裡頭藏了滿滿海鮮，搭配加入金桔的星州醬，讓米粉更爽口。先大火爆香，炒過的蛋、米粉就能下鍋，大火熱炒，自製醬汁和高湯，讓米粉更入味，海鮮就能登場，瞧瞧火焰不停往上竄，大火讓米粉充滿鍋氣，接著小火煎香兩面，讓外皮酥脆卻不燒焦。
主廚蔡閎凱：「他起源是在星馬，有一個夫人在三樓的租屋處，那她的炒米粉炒完之後，她用麻油煎過。」麻辣的麻婆豆腐，怎麼有黑豆腐，原來融合墨魚汁、竹炭和黑豆漿，一碰到砂鍋，滋滋作響。經典菜色加入師傅巧思，為外型、風味增添新意。