葡萄酒入門小知識：義大利Barolo紅酒也有分男女？酒標上又該怎麼分一般餐酒與高級酒？

義大利侍酒師協會官方正式代表團中，有一位來自台灣的國際侍酒師，她是黃筱雯，個子小小卻有著讓義大利人欽佩的酒味蕾，也被義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭。身為酒評的她，幾乎每一年都需要出版一本著作或論文，因此她連續7年用自身的紅酒知識，寫下七本有如辭海般厚的葡萄酒指南。每本指南中都提到特定地區葡萄酒必知的專有名詞，也介紹了各地區酒莊與所釀製的紅白酒，還有她品嘗過，覺得適合搭配的料理，完全是一本葡萄酒酒癡必備的工具書。

2022年她受邀回台舉辦了16場的Barolo品酒會，TaipeiWalker也有幸與她淺聊了一會關於Barolo葡萄酒的一些入門小知識。

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提到義大利Barolo紅酒，是眾人皆知的紅酒酒王產區，也是國際葡萄酒市場中，被公認繼法國勃根地紅酒後，最具增值與收藏價值的酒款，也因此有稱為「義大利勃根地」的美譽。這個地區因為土質的關係，用生長在這裡的葡萄釀酒，其單寧風味濃郁，而且越往南移風味越濃。為什麼呢？

Barolo紅酒也有分男女？

在Barolo用來釀酒的葡萄，都是來自於義大利國王御用的Nebbiolo Grapes葡萄，雖然用同一種葡萄、相同的釀造方式，但是不同區域的的葡萄釀酒卻有著不同的單寧風味，原因來自於Barolo地區土壤中的石灰岩含量極高，當葡萄在當鈣含量越高的土壤中生長，所釀出來的酒風味也越強烈，而且越往南越濃郁。

也因此也有人用一條斜線，將Barolo一分為二，分成了南北兩區，也將這兩區生產的葡萄所釀造的紅酒，依風味區分成男女酒，用Barolo北部為女酒、南部為男酒，區分口感上的清爽與強烈。「Barolo男女風味的差異主要來自土質，當然東西南北的坡向、日照與風向的不同，還有海拔的差異，也會讓紅酒的風味，有著不同的變化。」黃筱雯道。

除了土質之外，法國小木桶陳釀與義大利大木桶陳釀的紅酒風味也不同，甚至沒進木桶與陳釀10年的風味也不一樣，這也是為什麼每支Barolo，從清爽到強烈風味都有。

該怎麼用Barolo紅酒搭餐？

在過去人們使用紅白酒搭餐，有著不成文的規定，最簡單的搭配就是「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，但是真的嗎？如果不搭肉、搭甜點又該怎麼選呢？黃筱雯在受訪時提到，料理與紅白酒一樣，都有著酸甜苦辣四種風味，只不過料理的風味是從舌頭上的味蕾品嚐；而酒的風味則是透過散佈在鼻腔的酒香獲得，因此在餐與酒的搭配上，可以甜味配甜味的正正搭，或是相反的負負搭，由這規則，就能搭配出最適合的餐點。至於什麼是好酒？黃筱雯反而很隨興的答道：「只要是你喜歡的酒，那就是好酒。」

紅酒瓶上的D.O.C.G是什麼？

雖然只要是自己喜歡的酒都是好酒，但每每前往酒窖或是大賣場買紅酒時，都還是想要看看由專家評鑑的好酒等級，那麼歐盟農業認證的各等級酒又該怎麼從酒標上得知呢？

由於每家酒莊釀造的紅酒品質不一，於是義大利紅酒專家們開始針對境內的葡萄酒產區，以統一標準品管並管理制度，而目前依據分級制度，也將葡萄酒分為了最嚴謹的D.O.C.G、次嚴謹的D.O.C.，以及符合地方法定的I.G.T和最日常餐酒的V.D.T.，當然數量也依據分級而不同，等級越高當然數量也越稀少，這也是為什麼在台灣Barolo的D.O.C.G紅酒這麼少有珍稀的原因了。所以下次前往大賣場或酒窖選酒，不妨可以先看看酒標。