火鍋湯煮久有毒？名醫曝：吃錯恐洗腎！
網路流傳火鍋湯煮久會致癌，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師接受中天新聞《健康我+1》頻道訪問時澄清，目前此說法並無醫學根據。火鍋烹調溫度約為攝氏100度，不同於燒烤與油炸等高溫烹調，不會因此產生大量亞硝胺，民眾無須恐慌。《更多火鍋禁忌看這邊》
顏宗海醫師提醒，火鍋煮了半小時或1至2小時後，湯頭會變得濃稠，裡面的油脂、鈉及普林濃度都會增加，因此不建議大量飲用。民眾吃完火鍋容易口渴，主因是攝取較多鈉，高鈉飲食會增加高血壓風險。
針對常見的貢丸與魚丸等火鍋料，顏宗海醫師表示，這類食品多含有磷酸鹽，屬於高磷食物。火鍋料中的磷酸鹽與致癌不能畫上等號，但腎功能不佳或洗腎患者需控制攝取量。若磷無法順利排出會導致高磷血症，長期恐使腎功能惡化並增加心血管疾病風險。
想健康吃火鍋，顏宗海醫師建議選擇昆布、番茄或蔬菜等清淡湯底，並調整食材下鍋順序：先煮蔬菜增加飽足感，接著煮海鮮，最後再放入肉類及火鍋料，避免一開始就煮大量肉類。用餐時盡量少喝湯，亦不建議打包剩餘湯底。
此外，顏宗海醫師不建議將火鍋當作宵夜，若在深夜吃完隨即入睡，易攝取過多熱量與增加肥胖風險。由於火鍋屬於重口味飲食，建議搭配白開水或無糖茶，避免飲用啤酒等酒精飲料，以兼顧健康。《更多火鍋禁忌看這邊》