橄欖油恐加速大腦老化！醫曝關鍵差別：3招教你怎麼挑對
不少人將橄欖油視為健康飲食的代表，認為只要使用橄欖油就能兼顧心血管與大腦健康。不過腦神經科學博士、醫師鄭淳予近日在臉書發文提醒，並非所有橄欖油都有相同功效，根據2026年最新研究，不同種類的橄欖油對認知功能的影響可能大不相同，若選擇精煉橄欖油，甚至可能與大腦退化有關。
初榨橄欖油有助認知功能 精煉橄欖油表現反而較差
鄭淳予引用2026年1月刊登於《Microbiome》的研究指出，西班牙羅維拉－維吉利大學研究團隊追蹤受試者長達2年後發現，攝取初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）較多的人，整體認知功能、語言能力與執行功能皆有改善，腸道菌相多樣性也較高。
相反地，攝取一般精煉橄欖油（Common Olive Oil）較多者，整體認知、語言及執行功能則呈現退步趨勢，腸道菌相多樣性也較低。研究團隊還發現，腸道菌種Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌）可能是影響腦部健康的重要媒介，顯示橄欖油可能透過「腸－腦軸」影響認知功能。鄭淳予提醒，「同樣是橄欖油，選錯了，不只沒有保護效果，大腦還可能退化得更快。」
初榨與精煉橄欖油差在哪？關鍵在製程
鄭淳予表示，雖然都稱為橄欖油，但兩者最大的差異其實來自製造方式。他說明，初榨橄欖油包括特級初榨（Extra Virgin）及一般初榨（Virgin），都是透過純物理機械方式榨取，不經高溫及化學溶劑處理，因此能保留較多天然多酚、抗氧化物及維生素等營養成分，也因此具有較佳的抗發炎及神經保護潛力。
至於一般精煉橄欖油及果渣油，通常使用品質較差或酸度較高的橄欖，再經脫酸、脫色、高溫脫臭等精煉程序製成。他指出，這些加工過程會使天然營養成分大量流失，也可能影響油品品質，因此健康效益與初榨橄欖油有所差異。
挑選橄欖油先看標示 包裝與保存也很重要
針對如何挑選橄欖油，鄭淳予表示，民眾購買時可優先選擇標示「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」的產品，如果是冷壓或冷萃取製程更理想。他也提醒，標示為「Pure」、「Light」或「Pomace」的產品，多屬精煉等級，其中「Light」並非熱量較低，而是指經過精煉、風味較淡。
此外，他建議挑選深色玻璃瓶或鐵罐包裝，以減少光照造成多酚氧化，同時留意採收日期、生產日期及產區資訊，通常越新鮮、來源越清楚的產品，品質越有保障。
初榨橄欖油並非只能涼拌 搭配均衡飲食效果更好
許多人認為初榨橄欖油只能作為沙拉或涼拌使用，但鄭淳予表示，只要避免高溫爆炒或加熱至冒煙，品質良好的初榨橄欖油也適合一般中、小火烹調，發煙點約落在180至210°C，足以應付多數家庭料理需求。
他也強調，橄欖油的健康效益仍需建立在整體飲食習慣之上，若能搭配大量蔬菜、豆類、全穀類、魚類及堅果，同時減少精緻澱粉、加工食品、含糖飲料及甜食，更有助於維持健康的腸道菌相，進一步發揮對大腦與心血管的保護作用。
鄭淳予提醒，民眾不需要因為怕胖而刻意避開油脂，「吃好油反而能保護大腦跟心臟」，但前提是選對種類、使用正確方式，因為「不是所有橄欖油都一樣」。
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