【日本和牛奧運冠軍】美福晴山湯本誠 ✕ 米其林一星俺達の肉屋鍾佳憲　雙主廚示範「鹿兒島黑牛日本一」多變料理

美福貿易 長期引進世界各地優質食材，尤其以進口精品牛肉見長，日前特別與 日本 JA 全農 共同舉辦「鹿兒島黑牛日本一」研討會，現場邀請到 台北美福大飯店「晴山」日本料理湯本誠料理長與米其林一星「俺達の肉屋」鍾佳憲主廚，現場示範分切及料理。鹿兒島縣於第 12 回「和牛奧運」贏得「內閣總理大臣賞」的最高榮譽，適逢邊境解封，特別組團來台，分享此冠軍榮耀。

美福貿易日前特別與日本 JA 全農共同舉辦「鹿兒島黑牛日本一」研討會（美福貿易提供）

美福貿易表示，自2017年9月日本重新開放和牛進口，日本和牛幾乎成為高檔牛肉的全新指標，無論日式燒肉、鐵板燒和日本料理都以日本和牛為號召，近年來因疫情因素，越來越多消費者也傾向在家料理，也越多越多人選擇生鮮和牛作為禮品，進而帶動和牛市場，每年進口量以 10%~15% 成長。其中，鹿兒島所飼養的肉用牛中，絕大數都是黑毛和牛、飼養頭數佔全國約 20%，是日本第一大產地，相對也是日本和牛中價格較平穩、貨源穩定供應的產地。

被稱為「和牛奧運」的「全國和牛能力共進會」，每 5 年舉辦一次，去年2022年10月舉辦第 12 回，共有來自日本 41 個道府縣的 438 頭和牛參加比賽，其中鹿兒島黑牛在 9 個競賽類別（包含牛隻脂肪品質、綜合評價……等），榮獲 6 個最高獎項，以及在種牛評選中獲得「内閣總理大臣賞」的最高榮譽。鹿兒島黑牛每一頭牛皆有產銷履歷可供追溯、驗證，在育肥期間，農家視每頭牛的身體狀況，以混合玉米、大麥片、麥麩等多種原料餵養成安全又美味的優質和牛。

2022年10月舉辦第 12 回的「全國和牛能力共進會」，鹿兒島黑牛在種牛評選中獲得「内閣總理大臣賞」的最高榮譽。（美福貿易提供）

連續三年蟬聯《米其林指南》一星，擅長以全牛來料理的「俺達の肉屋」鍾佳憲主廚，毫不藏私地將餐廳料理方式原地重現，示範背肩部位如何從原塊肉的油脂紋路與結締組織走向快速分切，並針對沙朗頭、翼板、肩捲心、背肩頭（頸側）等不同部位的烹調溫度、熟度提出建議，掌握肉品的美味與口感。

同時，他認為和牛會因等級、產地的不同，而讓風味上略有差異，但可以從牛隻本身肉質油花的分佈，針對不同部位給予不同的料理方式、醬汁搭配，一樣能吃得精緻美味！

「俺達の肉屋」鍾佳憲主廚示範分切原塊肉（美福貿易提供）

以日本精緻料理為專長的台北美福大飯店「晴山」日本料理湯本誠料理長，則帶來三道不同風味的和牛料理，分別為『壽喜燒』、『和牛大根湯』及『和牛三明治』，道道鮮香味美、擄獲味蕾！

其中『和牛三明治』看似簡單，一口咬下卻令人十分驚艷！和牛先厚切調味以 65 度左右低溫舒肥約半小時，再下鍋煎至 5~7 分熟，佐以原塊肉修清的筋膜加入洋蔥、蔬果及多種香料熬煮 3 小時以上的完美醬汁，讓牛肉風味更加乘，消費者於「晴山」日本料理的新一季菜單即可品嘗得到！

台北美福大飯店「晴山」日本料理湯本誠料理長，示範三道不同風味的和牛料理。（美福貿易提供）

鹿兒島黑牛以猶如霜降雪花般細緻的油花為特徵，肉質與優質脂肪搭配恰當，品嘗起來入口即化、可口甘美。無論是做成壽喜燒、涮涮鍋、炙燒牛肉壽司或煎牛排，都十分味美。一般民眾可於美福食集內湖門市或 美福線上購物 購買，通路或餐飲業者則可洽詢美福貿易。