男吃隔夜飯多重器官衰竭差點死掉！專家示警：「1毒素」120℃能活90分鐘
大陸中心／吳泊萱報導
許多人為了不浪費食物，養成吃隔夜菜的習慣，但夏季高溫潮濕，沒吃完的飯菜若保存不當，恐滋生蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus），不小心吃下肚恐導致多重器官衰竭。近日在中國廣東省就有一名男子，因吃了冷藏數天的炒飯，導致食物中毒嚴重休克，在加護病房搶救數日才保住性命。
據陸媒《光明網》報導，中國廣東省江門市一名50歲男子，將冰箱內冷藏數日的白飯做成炒飯食用，不久後出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，被送醫時已休克。經檢查，男子心臟、肝臟及腎臟已衰竭，幸好在加護病房搶救後脫離險境。
經檢查，男子罹患的是由「蠟樣芽孢桿菌」引起的食源性疾病，「蠟樣芽孢桿菌」也被稱為仙人掌桿菌，通常出現在室溫放置過久的米飯、炒飯、麵條或馬鈴薯等澱粉類食物，因此又被稱為「炒飯症候群」。
「蠟樣芽孢桿菌」中毒主要分為嘔吐型與腹瀉型，嘔吐型毒素存在於米飯等澱粉類食物中，即使加熱至120℃以上高溫，細菌仍能存活90分鐘，潛伏期約30分鐘至6小時，症狀包含噁心、嘔吐，嚴重時恐損害肝臟並引發多重器官衰竭；腹瀉型好發於肉類、湯品、乳製品，由活菌進入腸道後產生的腸毒素引起，潛伏期約8至16小時。
專家提醒，為了避免食物中毒，食品烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在60℃以上。儲存時間2天內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過2天以上者務必冷凍保存，再次食用前，也要徹底加熱煮熟。
另外，許多民眾愛用電鍋保溫，但其實保溫超過4小時的飯菜，同樣存在食安風險，因電鍋內部溫度雖介於60℃至70℃，但食物易受熱不均，一旦食物溫度降至60℃以下，就容易進入「危險溫度帶」，容易孳生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，不建議繼續食用。