怕太硬？怕太腥？先燙再泡掌握完美下鍋時間點，解密讓豬肝湯更美味的4大煮法關鍵 | Women's Health
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更新於 2025年01月23日15:23 • 發布於 2025年01月23日06:37 • Peisin Tsai, The Editor's of Women's HealthCOPYRIGHT: Getty Images
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台味十足的家常料理「豬肝湯」，不僅美味，更蘊含豐富的營養價值。其中豬肝富含鐵質是補血的優質營養選擇，但許多人卻因為腥味而卻步。其實只要掌握正確的烹調技巧，就能煮出一碗鮮美無腥味的豬肝湯，現在就為大家解密讓豬肝湯更美味的煮法關鍵。
豬肝湯的營養好處
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豬肝富含多種營養素，包括：
鐵質：是製造血紅素的重要成分，有助於預防與改善貧血問題
維生素A：有助於維持視力、免疫系統、心臟與腎臟的健康
維生素B2：又被稱為成長維生素，是細胞再生與發育必須的維生素，同時也是幫助身體將脂質轉換為熱量
葉酸：對紅血球的生成和細胞分裂有重要作用，有助於改善炎症、降低貧血
蛋白質：提供身體所需的氨基酸維持各種生理機能、促進肌肉成長
豬肝湯4大美味關鍵煮法
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清洗
建議將豬肝以流動水多洗幾次，特別是血管切面的地方，可以加強沖洗、同時用手將血水擠出。
去腥
備料時將豬肝切片後用米酒、薑片、白胡椒醃製約15分鐘再洗淨，可以有效去除腥味。
軟嫩
豬肝不宜煮太久，過久會變硬，建議水滾後放入豬肝先喎速川燙至半熟即可撈出，待湯煮好後最後再放入豬肝，用碗中湯的溫度將豬肝悶熟，使豬肝維持在不乾不硬的軟嫩口感。
調味
可以加入少許鹽、胡椒、米酒調味，也可以加入薑絲、蔥花提味。
豬肝湯食材（2人份）
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豬肝｜350g
高湯｜600cc
薑絲｜適量
蔥段｜適量
鹽巴｜適量
米酒｜1茶匙
香油｜少許
豬肝湯做法&時間
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1.備料
-肝洗淨切薄片
-用米酒、薑片、白胡椒醃製約15分鐘再洗淨
2.在鍋中倒入適量水，再放入薑片煮滾
3.在滾水中倒入豬肝後，先熄火快速川燙，燙至淡粉紅色即可撈起瀝乾備用
4.取另一湯鍋倒入高湯，加入薑絲、蔥段煮滾，再加入鹽巴、米酒等調味料
5.高湯煮滾後加入半熟豬肝片，約20-30秒關火
6.最後盛碗淋上香油即可
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