似粽非粽 澎湖清明美食大蛤飯

粽子大家都吃過，要是把粽葉改成蚌蛤，又會是什麼滋味呢？在澎湖，傳統的清明節一到，不少家庭就會用澎湖特有的「大蛤」，加入糯米蒸熟，再綁上棉繩作為祭祖主食。因為外觀類似粽子，所以又被稱做「澎湖肉粽」，其實它的名字叫「大蛤飯」，只是隨著大蛤數量減少，現在這種大蛤飯也愈來愈少見了。

這一串串綁得像粽子一般的美食，可不是真正的粽子；雖然製作過程類似，外型也類似，卻是不折不扣的澎湖傳統特色美食，叫做「大蛤飯」，和粽子毫無關係。

大蛤飯採用澎湖潮間帶才有的、像是放大版文蛤一樣的特有種大蛤，撿拾回來的大蛤必須先洗淨、吐沙後剝開，同時熱好油鍋，將香菇、蝦米、小管、干貝、紅蔥酥、胡椒粉、米酒炒香，再放入蒸熟的糯米飯；接下來把剛炒好的糯米飯塞入大蛤，以棉繩綁緊之後放進蒸籠內蒸個20分鐘，香噴可口、鹹中帶甜的大蛤飯就完成了。

因為念念不忘傳統滋味，一有大蛤就會拿來做大蛤飯的白沙鄉後寮村民許曉華說，大蛤飯在澎湖傳統的清明節裡，具有相當大的意義。做好的大蛤飯在祭拜後，必須當場吃掉，再把外殼全灑在祖先墳墓上；因為大蛤是貝殼類，可以代表「錢」的意思，因此留下大蛤外殼代表讓祖先有錢花，也讓外人知道這座墳墓是有人祭拜的。

許曉華說，因為大蛤數量越來越少，早年常常可以見到，不少家庭都會做，現在僅有幾家餐廳有做，反而讓人很懷念它的美味，所以她一有機會就做，讓大家都能嚐嚐澎湖的傳統滋味。

因為潮間帶生態受到破壞，加上過度捕撈的結果，大蛤有減產跡象。雖然縣府努力進行復育，但短期內數量還是不容易平衡；加上大蛤飯作工相當繁複，缺少傳承的情況下，也讓近年來澎湖掃墓少見大蛤飯。

許曉華為了讓本島民眾也能吃到澎湖新鮮的傳統美食，將做好的大蛤飯以真空包裝販售，方便台灣饕客吃到海洋的獨特風味，也讓旅外遊子回味記憶中的美食。

• 外觀類似粽子的「大蛤飯」。（海藍攝）