烏龍茶、鐵觀音、金萱... 帶你瞭解越來越豐富的茶品

(圖片取自pixabay)

台灣茶飲文化發展越來越成熟，消費者不再滿足於早年陽春的「紅、綠、青」三色茶，各種品名不斷出籠，比如鐵觀音、烏龍，近年則有金萱、白毫烏龍，讓人在茶飲項目表前不知道該如何選抉擇。以下帶讀者快速瞭解這些茶品。

中國茶有六大茶系

中國茶有六大茶系，依發酵程度輕重依序為綠、黃、白、青(烏龍)、紅、黑(普洱)。其中黃茶與白茶十分小眾，台灣也不怎麼流行，略過不講。綠茶是發酵程度最輕的茶，最為清香；所謂發酵，就是茶葉中的酚類化合物、兒茶素的氧化作用；氧化的程度越高，茶湯越紅。

青茶系，也有人稱之為烏龍茶系，或是將青茶與烏龍茶判為兩類，每人的分類法都不太一樣；總而言之，青茶與烏龍茶都是半發酵茶，茶湯從淺褐色、金黃色至紅褐色，依發酵程度而不同，其味道較醇厚。除了烏龍茶，台灣極為有名的包種茶也被歸類至青茶系。

北包種、南烏龍

包種茶是台灣十分重要的茶葉工藝，曾盛極一時，與烏龍茶分庭抗禮，稱為「北包種、南烏龍」；包種茶以台北文山茶區出品最優，所以文山包種茶是一大名牌。

烏龍，是茶樹的品種名，比如台灣一種常見的茶樹品種就叫青心烏龍，也是一種製茶手法的名稱。台灣茶以烏龍茶最出名，是外銷的亮眼明星。其中最為人稱道的是凍頂烏龍茶與白毫烏龍，前者是發軔於南投鹿谷凍頂山的高級茶種，傳統凍頂茶會有焙火味，但後韻十足，深受許多愛茶人士的推崇；後者又叫東方美人茶，在外國深受歡迎，因為她有明顯的天然蜜香。

白毫烏龍茶的蜜味來自小綠葉蟬幼蟲啃食後的茶葉變質組織，據說當初被啃食的茶葉被當成壞茶拿去台北大稻埕賤賣，卻無意間被行家發現其美味，因而身價暴漲。白毫烏龍的名字源自茶葉上明顯的白色毫毛，毫毛越明顯者越優。

鐵觀音是重發酵茶

鐵觀音也是一種青茶，它本來是福建安溪縣的茶樹名，在一百多年前被台灣人引進。鐵觀音茶樹的特徵是枝條肥大，葉面呈橢圓形，茶鹼強，所以在製茶時會加重發酵與烘焙，是焙火味較重的茶種。另外，專屬於鐵觀音茶葉的特定製茶法也被應用到他種茶葉上，比如硬枝紅心，其成品也被稱為鐵觀音。市面上所說的「正欉鐵觀音」是指用鐵觀音茶葉以鐵觀音製茶法做出的茶葉。

紅茶與黑茶的發酵程度最高

紅茶，就是全發酵茶，所以呈現深紅色，味道較醇厚，也最受到年輕人喜愛；名品有阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、正山小種紅茶、祁門紅茶等等。黑茶是發酵程度更高的茶，主要是普洱茶，其味道難以被年輕人接受，且劣質者會有煙氣、霉味、陳味等不好的氣味。但近年來有店家推廣優質普洱茶，做出普洱奶茶等變化。

有奶香的金萱潛力大

金萱是台灣原生茶樹(台灣許多茶樹品種是從中國引進的)混種得來的，以父系「硬枝紅心」+母系「台農8號」雜交後育種而成；因為茶業改良場成功育種的排列順序第12號，所以又叫台茶12號。

金萱好種植，所以幾乎全台各茶區都有其身影，其品質佳而多產，茶湯有淡淡的奶香，口感較甘甜，是發展潛力很高的茶種，近年來不斷被炒作，開始打開其知名度，甚至有一種字體以金萱為名。